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鮮筍不等人,加工正當(dāng)時(shí)
2025年04月07日 15:00:04 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者:yolanda 點(diǎn)擊量:2589

通過(guò)科學(xué)加工,不僅可以延長(zhǎng)保鮮期、豐富產(chǎn)品形態(tài),還能打破季節(jié)限制,提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

  清明時(shí)節(jié),山林間一派生機(jī)盎然,春雨喚醒了大地,也催促著春筍破土而出。清明假期,不少人走進(jìn)山林,體驗(yàn)“挖春筍”的樂(lè)趣,也見證了春筍大量上市的時(shí)節(jié)性盛況。然而,春筍雖鮮,卻極易老化。一旦采挖不及時(shí),或運(yùn)輸不當(dāng),不僅口感變差、營(yíng)養(yǎng)流失,更會(huì)造成資源浪費(fèi)。在這種“鮮而易老”的特性背后,春筍深加工產(chǎn)業(yè)的重要性愈加凸顯。從山野之味到餐桌常鮮,從農(nóng)戶收入到鄉(xiāng)村振興,春筍的“延壽術(shù)”不僅關(guān)乎食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,更關(guān)乎山區(qū)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。
 
  春筍,即春季初萌的竹筍,質(zhì)地細(xì)嫩,清香爽口,富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì),是傳統(tǒng)飲食中不可多得的時(shí)令佳肴。但正因?yàn)槠渖L(zhǎng)迅速、成熟期短,采挖時(shí)間窗口極為有限。一旦“搶春”不及時(shí),就會(huì)變老、變柴,口感和價(jià)值驟降。數(shù)據(jù)顯示,竹筍出土后每日平均增長(zhǎng)可達(dá)10厘米以上,從嫩筍到老竹的轉(zhuǎn)變,往往只需短短數(shù)天。在一些主產(chǎn)區(qū),常常出現(xiàn)“來(lái)不及挖”“挖不動(dòng)了”“價(jià)格跳水”等問(wèn)題,形成了“豐產(chǎn)卻不豐收”的尷尬局面。
 
  破解這一困局,關(guān)鍵在于推動(dòng)春筍的深加工。通過(guò)科學(xué)加工,不僅可以延長(zhǎng)保鮮期、豐富產(chǎn)品形態(tài),還能打破季節(jié)限制,提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前,春筍深加工呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)。鮮筍可通過(guò)巴氏殺菌、高溫蒸煮、真空包裝等工藝,制成即食筍片、筍絲、筍塊,實(shí)現(xiàn)常溫貯存,滿足快節(jié)奏生活的需求。春筍含糖量高,適合乳酸菌自然發(fā)酵,可制成風(fēng)味獨(dú)特的酸筍、泡筍等傳統(tǒng)特色食品?,F(xiàn)代化企業(yè)進(jìn)一步引入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵控制系統(tǒng),使產(chǎn)品更加穩(wěn)定、安全、可復(fù)制。低溫脫水與凍干技術(shù)的廣泛應(yīng)用,也讓春筍成為方便食品、休閑零食的重要原料,出口潛力不斷增強(qiáng)。與此同時(shí),科研機(jī)構(gòu)還在開發(fā)春筍多糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)提取等功能性食品,為高端健康產(chǎn)品提供基礎(chǔ)原料,讓“土味春筍”邁入“藍(lán)海市場(chǎng)”。
 
  春筍深加工帶來(lái)的,不僅是食品多樣化,更是對(duì)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與重塑。在浙江臨安、四川宜賓、湖南湘西等主產(chǎn)區(qū),不少地方已初步形成“竹—筍—加工”一體化產(chǎn)業(yè)鏈。以浙江安吉為例,2023年全縣春筍產(chǎn)值達(dá)6億元,其中深加工產(chǎn)品占比逐年上升,筍農(nóng)人均收入增長(zhǎng)超過(guò)30%。深加工技術(shù)還有效緩解了春筍上市集中帶來(lái)的銷售壓力,通過(guò)建立村級(jí)初加工點(diǎn),實(shí)現(xiàn)“采—分級(jí)—加工—銷售”無(wú)縫銜接,不僅減少資源浪費(fèi),也提升了產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。春筍產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,也為地方特色品牌建設(shè)注入活力。“安吉白茶筍”“宜賓春筍醬”“湘西酸筍干”等產(chǎn)品正逐步進(jìn)入地理標(biāo)志產(chǎn)品體系,助力地方品牌溢價(jià),帶動(dòng)集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
 
  實(shí)現(xiàn)春筍從“鮮一時(shí)”到“富一年”的跨越,還需以科技創(chuàng)新為引領(lǐng),健全冷鏈物流體系,強(qiáng)化品牌意識(shí),加快產(chǎn)業(yè)融合。鼓勵(lì)企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)合攻關(guān)春筍加工技術(shù),推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化設(shè)備落地應(yīng)用,提升整體產(chǎn)業(yè)水平。完善縣域冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),實(shí)現(xiàn)采筍即冷藏、分級(jí)即入庫(kù)、加工即對(duì)接,保障春筍品質(zhì)全程如一。同時(shí),依托春筍資源發(fā)展“采筍+體驗(yàn)+文旅”復(fù)合模式,讓春筍不僅是“舌尖上的美味”,更成為“心頭的鄉(xiāng)愁”。
 
  春筍,一頭連著山野,一頭系著市場(chǎng)。它不僅是季節(jié)饋贈(zèng)的珍品,更是鄉(xiāng)村振興的載體。以深加工為橋梁,讓春筍在產(chǎn)業(yè)鏈上延伸、在價(jià)值鏈上升華、在生態(tài)鏈中循環(huán),才能真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展協(xié)同共進(jìn)。春天的筍,正在通往四季的道路上,生長(zhǎng)出新的希望。
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