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何為辣椒精 無辣不歡也要適可而止
2019年01月31日 09:29:58
來源：中國化工儀器網(wǎng) 點擊量：8369
冬天，很多人都喜歡吃辛辣的食物來暖身體，水煮魚、麻辣火鍋、麻辣燙等等都成為了冬日受歡迎的食物。這些重口味的食物里都少不了辣椒，辣椒作為一種口感辛辣刺激的調(diào)味料，征服了無數(shù)人的味蕾。愛它的人無辣不歡，每餐都離不開辣椒，否則食之無味。其實辣椒的作用遠(yuǎn)不止調(diào)味這么簡單，它同樣還有還有豐富的營養(yǎng)和諸多養(yǎng)生功效。
【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】冬天，很多人都喜歡吃辛辣的食物來暖身體，水煮魚、麻辣火鍋、麻辣燙等等都成為了冬日受歡迎的食物。這些重口味的食物里都少不了辣椒，辣椒作為一種口感辛辣刺激的調(diào)味料，征服了無數(shù)人的味蕾。愛它的人無辣不歡，每餐都離不開辣椒，否則食之無味。其實辣椒的作用遠(yuǎn)不止調(diào)味這么簡單，它同樣還有還有豐富的營養(yǎng)和諸多養(yǎng)生功效。
辣椒具有開胃消食的功效，可以促進消化液分泌，增進食欲。在《食物本草》中也說到，辣椒能夠溫暖脾胃，如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)吃些辣椒。除此之外，辣椒還具有一定的藥性，可以促進血液循環(huán)，具有除風(fēng)發(fā)汗、行痰、除濕等功效。
但是在這個速食年代，仿佛很多事情都可以簡易化的解決，包括吃這件事。在經(jīng)濟利益和時間效率的驅(qū)使下，市場上又衍生出了新的調(diào)味品——“辣椒精”。
“辣椒精”和味精、雞精大不相同，它是一種“天然提取物”，并不是我們經(jīng)常說到的人工合成添加劑。辣椒精的別名又叫“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。
其實辣椒精已經(jīng)被廣泛用于需要添辣的各類食品、辣味調(diào)味品中，根本說來是一種我們在生活中常見的“食品添加劑”。隨著辣椒精的普及，在鹵味、變態(tài)烤翅中常見他們的身影，但是很多“嗜辣狂人”級別的經(jīng)過親身嘗試之后，很多人都表示會有腸胃不舒服的癥狀，這讓人不免起疑心，辣椒精真的安全嗎？
很多報道中也多次強調(diào)，辣椒精并不是所謂的非法添加劑，它是一種從天然食物中提取的成分。但是有些人為了尋求“辣”的刺激，商家為了迎合消費者的口味，特推出了“變態(tài)”、“特辣”級別的食物，這些食物通常是使用純度較高的辣椒精調(diào)制而成。但是人體攝入的辣椒精含量也不宜超標(biāo)，因此未稀釋過的辣椒精、或稀釋未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的辣椒精，都是不能食用的。
但是，作為一種食品添加劑，只要嚴(yán)格按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中的規(guī)定，依照“可添加類別”和“安全添加劑量”添加使用是沒有任何安全問題的。
“超量”和“不按食品類別”添加自然是存在安全隱患的，很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香，很可能使用未經(jīng)稀釋過的辣椒精或者添加未達(dá)到稀釋標(biāo)準(zhǔn)的辣椒精，這種“超劑量使用”的行為很可能給人體帶來健康威脅。并且，如果消費者本身的消化系統(tǒng)就存在問題，再長時間、大劑量攝入辣椒精就更加容易增加胃腸道不適等癥狀的發(fā)生幾率，如果本身就患有胃炎、胃潰瘍等疾病，食用必然會加重病情。
辣椒雖然美味，也不可貪嘴。在使用辣椒精時，商家也應(yīng)當(dāng)自律，在火鍋或其他食品使用了食品添加劑，應(yīng)告知消費者，尊重消費者的知情權(quán)。作為消費者也要顧及身體情況，辣椒畢竟對腸胃有刺激性，切莫貪圖一時嘴快，造成腸胃不適，影響了身體。
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