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喜茶被曝出菌落總數(shù)超標(biāo) 飲品亂象還需警惕
2020年06月19日 17:06:48 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5412

隨著社會(huì)生活水平的提升，人們對(duì)美食的追求也毫不松懈。我們時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，朋友圈會(huì)被各種各樣的飲品刷屏，這些飲品顏值高，口感上佳，顏值創(chuàng)意滿分，俘獲了無(wú)數(shù)人的芳心。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】隨著社會(huì)生活水平的提升，人們對(duì)美食的追求也毫不松懈。我們時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，朋友圈會(huì)被各種各樣的飲品刷屏，這些飲品顏值高，口感上佳，顏值創(chuàng)意滿分，俘獲了無(wú)數(shù)人的芳心。
 
　　冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷飲消費(fèi)市場(chǎng)火爆，喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)紅品牌更是受到大家的喜愛(ài)。但是，關(guān)于這些“網(wǎng)紅飲品”衛(wèi)生問(wèn)題的社會(huì)輿論也始終刺激著消費(fèi)者緊繃的神經(jīng)。
 
　　近期，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)了專項(xiàng)檢測(cè)。工作人員對(duì)冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測(cè)，主要是檢測(cè)衛(wèi)生的指標(biāo)。在專項(xiàng)檢測(cè)中，抽取了16批次現(xiàn)制現(xiàn)售的果茶、奶茶，結(jié)果顯示，4批次樣品存在微生物污染，其中包括1批次抽樣自喜茶珠江路店的純奶茶，和3批次抽樣自喜茶中山路分店的果茶。
 
　　抽檢結(jié)果說(shuō)明，這幾家喜茶門(mén)店存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如果不予重視，消費(fèi)者食用相應(yīng)產(chǎn)品后，很可能會(huì)引起胃腸道不適等。目前，對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)第一時(shí)間通報(bào)喜茶管理方，并約談相關(guān)負(fù)責(zé)人，要求加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生的洗消和人員管理。
 
　　在此次抽檢中還發(fā)現(xiàn)，喜茶的一款食用冰，四款現(xiàn)制現(xiàn)售飲料均檢出較高微生物，也就是細(xì)菌，存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　目前，餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，抽檢人員參照預(yù)包裝食用冰標(biāo)準(zhǔn)做了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)要求，菌落總數(shù)和大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)分別為100CFU/g，10CFU/g ，1批次抽樣來(lái)自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數(shù)檢測(cè)為1200CFU/g，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　菌落總數(shù)是指在特定溫度下在特定培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的所有菌落個(gè)數(shù)。大腸菌群是指一群在37℃培養(yǎng)24小時(shí)能發(fā)酵乳酸、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。落總數(shù)測(cè)定可以用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
 
　　現(xiàn)階段我國(guó)關(guān)于菌落總數(shù)的測(cè)定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時(shí)間后(一般為48小時(shí))，記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數(shù)量，依據(jù)稀釋倍數(shù)，計(jì)算出每克(或每ml)原始樣品中所含細(xì)菌菌落總數(shù)。
 
　　國(guó)內(nèi)外菌落總數(shù)測(cè)定方法基本一致，從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計(jì)數(shù)報(bào)告無(wú)何明顯不同，只是在某些具體要求方面稍有差別，如有的國(guó)家在樣品稀釋和傾注培養(yǎng)進(jìn)，對(duì)吸管內(nèi)液體的流速，稀釋液的振蕩幅度、時(shí)間和次數(shù)以及放置時(shí)間等均作了比較具體的規(guī)定。檢驗(yàn)方法參見(jiàn)：GB4789.2-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》。
 
　　關(guān)于此次喜茶抽檢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)，其實(shí)并不能說(shuō)明飲品中的冰塊不干凈，也有可能是因?yàn)橹票鶛C(jī)的設(shè)施設(shè)備或者餐飲制作場(chǎng)所原因，以及人員操作不規(guī)范等問(wèn)題，這些原因都會(huì)造成這樣的微生物污染。
 
　　目前飲品行業(yè)亂象叢生，飲品質(zhì)量參差不齊的首要原因是門(mén)檻過(guò)低，在此也呼吁廣大商家能珍惜長(zhǎng)久建立的口味，不要一味的追求門(mén)店的擴(kuò)張以及外觀和口感，因此忽視了食品的衛(wèi)生問(wèn)題。
 
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