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鵝肝向即食方向靠攏 切片機賦予鵝肝“高顏值”
2023年05月15日 13:55:08 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量:4902

在國內(nèi)外市場對鵝肝需求增加的情況下,我國山東臨朐、安徽霍邱等地依托當?shù)氐乃梁蜌夂驐l件,將鵝肝作為帶動農(nóng)民脫貧致富的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】在歐洲,鵝肝、魚子醬與松露被并稱為“世界三大珍饈”。說到鵝肝,就不得不提法國,在法國歷史上,口感細致綿密、豐美多汁的鵝肝被視作皇室珍品,也是社會名流的心頭好。隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入發(fā)展以及市場全球化的加速推進,鵝肝逐漸為世界人民所熟知。與此同時。伴隨著人們生活水平提高以及飲食結(jié)構(gòu)的改善,鵝肝這種西餐中的“奢侈品”,逐漸被端上了國人的消費餐桌。
 
  在國內(nèi)外市場對鵝肝需求增加的情況下,我國山東臨朐、安徽霍邱等地依托當?shù)氐乃梁蜌夂驐l件,將鵝肝作為帶動農(nóng)民脫貧致富的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。其中,山東臨朐朗德鵝年加工量達到80萬只,鵝肝年產(chǎn)量達800噸;安徽霍邱的朗德鵝產(chǎn)業(yè)逐步壯大,年產(chǎn)值突破12億。
 
  鵝肝作為法國的傳統(tǒng)名菜,在法語中被稱為“Foie gras”,直譯為中文就是“肥肝”的意思。據(jù)了解,鵝肝中的脂肪含量在40%-60%左右,在加熱時脂肪慢慢融化,并產(chǎn)生誘人的香氣,吃起來有入口即化之感。鵝肝的制作過程非常嚴格,需要對鵝肝進行精細的操作,保留其紋理和完整性。通常鵝肝會被切成1厘米左右的厚片,撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料,將兩面烤制焦黃,再配上面包、吐司等一起食用。
 
  隨著生活節(jié)奏的加快,鵝肝這種精致、高端美食,更加趨向方便,向即食靠攏。清酒鵝肝、法式醬鵝肝、麻辣鵝肝、紅酒藍莓鵝肝、爆汁鵝肝丸、冰激凌鵝肝等多形態(tài)的鵝肝產(chǎn)品不斷面市,不僅滿足年輕消費者美味營養(yǎng)的雙重性需求,也符合當下快節(jié)奏的生活模式。
 
  值得一提的是,隨著即食類鵝肝產(chǎn)品越來越受到消費者青睞,上游的鵝肝加工業(yè)迎來了發(fā)展機遇。加工企業(yè)紛紛引進鵝肝切片機等加工設(shè)備賦能鵝肝即食產(chǎn)品生產(chǎn)。鵝肝質(zhì)地綿軟且易碎的食材,在加工過程中,如果刀具不夠鋒利,很難切得平滑,影響成品的賣相。而鵝肝切片機不僅能調(diào)整食物的厚薄,保證成品質(zhì)量,還能提高生產(chǎn)效率,節(jié)省人工和時間成本。據(jù)山東臨朐某公司的總經(jīng)理介紹,一些餐館和酒店在切鵝肝時,很容易將鵝肝切散,但公司采用自動化設(shè)備來切鵝肝就很少出現(xiàn)這樣的情況。
 
  目前來說,依靠切片機等自動化加工設(shè)備,鵝肝的生產(chǎn)效率雖然有所提高,但是鵝肝大部分處理工序還依靠人工,包括去皮、去血管、去殘渣等環(huán)節(jié)。此外,鵝肝由于是鵝的肝臟,通常腥味較重,在去腥工藝和風味熟食加工技術(shù)上還有待提高。通過加工技術(shù)和設(shè)備升級等手段來提升鵝肝品質(zhì),將有利于推動鵝肝產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
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