化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
邀您共同探討！第三屆質(zhì)譜技術(shù)線上會(huì)議報(bào)名開(kāi)啟
2025年3月21日14:00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第三屆[詳細(xì)]
凍干果蔬，以小 “凍力”，開(kāi)拓大市場(chǎng)版圖
2025年03月20日 16:12:57
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：185
在追求健康與便捷的消費(fèi)浪潮中，凍干果蔬正悄然崛起，從日常零食到便捷食品配料，凍干果蔬憑借其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，逐步走進(jìn)千家萬(wàn)戶，展現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。
在追求健康與便捷的消費(fèi)浪潮中，凍干果蔬正悄然崛起，從日常零食到便捷食品配料，凍干果蔬憑借其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，逐步走進(jìn)千家萬(wàn)戶，展現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景。
近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和健康意識(shí)的提升，對(duì)能夠快速獲取且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品需求日益增長(zhǎng)。凍干果蔬恰好滿足了這一市場(chǎng)需求，它不僅保留了新鮮果蔬的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，還具有便于儲(chǔ)存和攜帶的特點(diǎn)，無(wú)需添加防腐劑即可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，凍干果蔬最初主要應(yīng)用于高端食品領(lǐng)域以及部分特定消費(fèi)場(chǎng)景，如航空食品、戶外探險(xiǎn)食品等。但如今，其消費(fèi)群體已逐漸向普通大眾拓展，在超市、便利店以及電商平臺(tái)上，各類凍干果蔬產(chǎn)品琳瑯滿目。從單一的凍干水果片、蔬菜丁，到混合搭配的凍干果蔬零食，再到作為沖調(diào)飲品、烘焙食品原料的凍干果蔬粉，產(chǎn)品種類日益豐富。以凍干草莓為例，因其酸甜可口、色澤誘人，成為眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑零食，市場(chǎng)銷量持續(xù)攀升。同時(shí)，在餐飲行業(yè)，凍干果蔬也被廣泛應(yīng)用于制作沙拉、披薩、意面等菜品，為菜品增添了獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)。
凍干果蔬的獨(dú)特品質(zhì)得益于先進(jìn)的加工技術(shù)。目前，主流的凍干技術(shù)為真空冷凍干燥技術(shù)(FD)。這一技術(shù)的原理是先將新鮮果蔬快速冷凍至冰點(diǎn)以下，使其中的水分變成固態(tài)冰，然后在高真空環(huán)境下，通過(guò)加熱使冰直接升華成水蒸氣，從而去除果蔬中的水分，達(dá)到干燥的目的。
在整個(gè)加工過(guò)程中，預(yù)凍結(jié)環(huán)節(jié)至關(guān)重要。凍結(jié)速率直接影響冰晶的大小和分布，進(jìn)而影響凍干果蔬的品質(zhì)?？焖賰鼋Y(jié)能夠形成細(xì)小且均勻的冰晶，對(duì)果蔬細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞較小，這樣在后續(xù)升華干燥過(guò)程中，能夠更好地保留果蔬的原有形態(tài)、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。為了實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)，企業(yè)通常采用專業(yè)的速凍設(shè)備，如螺旋式速凍機(jī)、流化床速凍機(jī)等，這些設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將果蔬溫度降至-30℃甚至更低。
升華干燥是凍干過(guò)程的核心環(huán)節(jié)。在此階段，需要精確控制加熱溫度和真空度。加熱溫度過(guò)高，可能導(dǎo)致果蔬中的冰晶融化，影響產(chǎn)品品質(zhì)；溫度過(guò)低，則會(huì)延長(zhǎng)干燥時(shí)間，增加生產(chǎn)成本。通過(guò)先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整干燥過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保升華干燥的順利進(jìn)行。同時(shí)，為了提高干燥效率，一些企業(yè)還采用了間歇加熱、脈沖加熱等新型加熱方式，以及多層干燥板、連續(xù)式凍干等設(shè)備創(chuàng)新，有效縮短了干燥周期，提高了生產(chǎn)效率。
隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和生產(chǎn)成本的降低，凍干果蔬產(chǎn)品將更具競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，隨著凍干技術(shù)在更多領(lǐng)域的應(yīng)用拓展，如功能性食品、醫(yī)藥保健品等，凍干果蔬的市場(chǎng)空間將得到進(jìn)一步拓展。例如，將凍干果蔬與益生菌、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出具有特定功能的健康食品，滿足消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求。
目前來(lái)看，凍干果蔬市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的黃金時(shí)期。通過(guò)不斷提升加工技術(shù)、優(yōu)化設(shè)備性能、創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)，以及積極拓展市場(chǎng)渠道，凍干果蔬產(chǎn)業(yè)必將迎來(lái)更加輝煌的明天。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管 堅(jiān)決守牢食品安全底線
國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，其中明確，要加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品上市前禁限用藥物和易超標(biāo)常規(guī)藥物殘留速測(cè)把關(guān)...2025-03-20 10:03:53 -
我們享受到的每一杯咖啡，不僅有風(fēng)味與香氣，更凝聚著食品機(jī)械技術(shù)不斷創(chuàng)新的成果。正是食品機(jī)械行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新與迭代，讓越來(lái)越多的人能夠...2025-03-19 15:19:37
-
創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí) 山西省出臺(tái)新方案！
山西省2025年主要圍繞檢驗(yàn)檢測(cè)與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、新興產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備攻關(guān)、檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)平臺(tái)一體化建設(shè)、創(chuàng)新型技術(shù)人才培養(yǎng)等方面，...2025-03-18 15:15:38 -
隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，類似“保水蝦仁”這樣的安全隱患也逐漸浮出水面。要確保速凍食品安全，需從生產(chǎn)加工、冷鏈物流、存儲(chǔ)銷售到食用等各個(gè)環(huán)節(jié)...2025-03-18 15:10:27
-
深挖速食粥設(shè)備：創(chuàng)新賦能，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)
在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，速食粥市場(chǎng)迅速崛起，成為食品領(lǐng)域的熱門細(xì)分板塊。而在其繁榮背后，生產(chǎn)設(shè)備發(fā)揮著關(guān)鍵作用，深刻影響著行業(yè)走向。2025-03-17 15:26:11
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
