化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

從風波到規(guī)范 共筑預(yù)制菜健康發(fā)展之路

2025年10月05日 13:19:54 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：羊舌木 點擊量：9064

針對近期社會廣泛關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)話題，國務(wù)院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預(yù)制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好維護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　9月21日，市場監(jiān)管總局發(fā)文，針對近期社會廣泛關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)話題，國務(wù)院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預(yù)制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好維護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。
 
　　近段時間，連鎖餐飲集團西貝陷入預(yù)制菜輿論風波，引發(fā)了公眾對餐飲行業(yè)菜品制作方式及消費者知情權(quán)的激烈討論。連日來，圍繞“預(yù)制菜”的討論熱度居高不下。9月15日下午，處于預(yù)制菜風波中心的西貝發(fā)布致歉信，宣布多道菜品將改為門店現(xiàn)做，其中還包括3道兒童餐。
 
　　究竟什么是預(yù)制菜呢？根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱為《通知》)，預(yù)制菜的定義為：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
 
　　目前，部分地方和團體已經(jīng)制定了預(yù)制菜的地方標準、團體標準，生產(chǎn)企業(yè)也有自己的企業(yè)標準。例如，廣西南寧發(fā)布了《預(yù)制菜術(shù)語》等3項預(yù)制菜地方標準，首創(chuàng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)術(shù)語、分類及冷鏈配送標準。然而，相關(guān)國家標準尚未出臺。
 
　　當各家企業(yè)使用的標準不一致時，監(jiān)管工作便遇到了困難。中國工程院院士孫寶國建議，盡快制定預(yù)制菜食品安全國家標準和產(chǎn)品標準，同時圍繞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)配套完善的標準體系，對風味復(fù)原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等方面進行規(guī)范。
 
　　北京市律師協(xié)會消費者權(quán)益與產(chǎn)品質(zhì)量安全法律專業(yè)委員會主任蘆云律師表示，目前預(yù)制菜食品安全國家標準草案已通過專家審查，即將進入社會公開征求意見階段。這一國家標準將對預(yù)制菜的界定以及加工、存儲、運輸與使用要求進行明確。
 
　　事實上，依據(jù)《通知》的定義，連鎖餐飲中央廚房自制配送菜品并不屬于預(yù)制菜范疇，這也是西貝否認使用預(yù)制菜的關(guān)鍵。消費者認知與法律定義存在偏差，這是消費糾紛的根源所在。商家不能以法律抗辯來替代對消費者知情權(quán)的尊重，部分商家借定義模糊規(guī)避告知義務(wù)，涉嫌打擦邊球。依據(jù)消費者權(quán)益保護法第八條，商家對預(yù)制菜負有告知義務(wù)，需要說明是否為預(yù)制菜以及主要成分、生產(chǎn)廠家等信息。
 
　　從監(jiān)管層面來看，《通知》要求嚴格落實主體責任，嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用；修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預(yù)制菜行業(yè)準入門檻；重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施的落實情況。
 
　　在熱議中，大家對餐飲行業(yè)的共同關(guān)注點仍集中在安全衛(wèi)生、好吃實惠。只有保障消費者的知情權(quán)，才能讓消費者基于“安全衛(wèi)生、好吃實惠”的標準進行“自主投票”。當前這場爭議也將推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展，預(yù)制菜的便捷性符合消費需求，信息不對稱才是信任危機的主要原因。國家標準落地與消費者知情權(quán)意識覺醒，將共同助力預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。
 
　　資料參考來源：新華社等
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 環(huán)線4197千米 我國最大750千伏超高壓環(huán)網(wǎng)工程正式投運

    ?10月30日，位于且末縣的且末750千伏變電站成功帶電運行，這意味著歷經(jīng)15年建設(shè)的新疆環(huán)塔里木盆地750千伏輸變電工程正式投運...
    2025-10-31 15:35:29

  • 67項審查標準！浙江進一步規(guī)范招投標領(lǐng)域公平競爭審查工作

    浙江省市場監(jiān)督管理局等十部門聯(lián)合印發(fā)《浙江省招標投標領(lǐng)域公平競爭審查細則》，規(guī)定了七個方向46項審查標準，以及21種限制情形。
    2025-10-31 15:28:37

  • 預(yù)算140萬元 華東理工大學(xué)采購二維高效液相色譜儀

    華東理工大學(xué)采購液相色譜儀預(yù)算金額為140萬元，項目編號為1297-2545100867S6(S2025102909)。
    2025-10-31 15:01:35

  • 11月1日起將實施一批國家標準

    11月1日起將實施一批國家標準。
    2025-10-31 14:40:16

  • 基金委生命科學(xué)部2025年度專項項目申請指南發(fā)布

    日前，生命科學(xué)部公開發(fā)布2025年度專項項目(科技活動項目)申請的通告，并發(fā)布《國家自然科學(xué)基金委員會生命科學(xué)部2025年度專項項...
    2025-10-31 13:30:16

  • 預(yù)算232萬 內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院采購專用儀器設(shè)備

    內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院采購專用儀器設(shè)備的預(yù)算金額為232萬元，項目編號為NMGZCS-G-H-250757。
    2025-10-31 11:43:03

版權(quán)與免責聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
紅外熱成像技術(shù)在油氣化工領(lǐng)域氣體檢漏應(yīng)用當中的前沿進展
關(guān)閉