優(yōu)化創(chuàng)新：如何打造更富競(jìng)爭(zhēng)力的中國(guó)奶制品“菜單”

　　為推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)官微自9月17日起系列推送《中國(guó)奶業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)課題研究報(bào)告(2025)》深度解讀與精華摘編。報(bào)告聚焦奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、產(chǎn)加銷一體化等全產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)，是引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的權(quán)威戰(zhàn)略成果。通過持續(xù)分享關(guān)鍵洞察與落地路徑，旨在為行業(yè)決策與創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)支撐，助力奶業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展邁向新臺(tái)階。
 

　　奶制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化意見建議
 

　　（一）拓展液態(tài)奶賽道
 

　　01、立足消費(fèi)升級(jí)需求，重點(diǎn)提升低溫鮮奶市場(chǎng)占比
 

　　加快超高壓殺菌、超濾分離等適用于低溫乳的工藝集成與應(yīng)用，推動(dòng)原料奶分級(jí)管理與數(shù)字化牧場(chǎng)建設(shè)，提升適配性原奶供給能力。同時(shí)，制定低溫鮮奶分級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)開展細(xì)分人群產(chǎn)品開發(fā)與品牌建設(shè)，積極打造城市白領(lǐng)、學(xué)生群體、老年?duì)I養(yǎng)等專屬品類，全面激發(fā)消費(fèi)潛力。
 

　　02、提升低溫鮮奶供應(yīng)能力
 

　　加快制定《巴氏殺菌乳冷鏈物流操作規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)溫控、包裝要求和運(yùn)輸時(shí)效指標(biāo)。建設(shè)區(qū)域性低溫乳冷鏈集配中心，建立從產(chǎn)地冷卻、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)浇K端銷售的全鏈條冷鏈溫控系統(tǒng)，并依托物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建冷鏈追溯與質(zhì)量預(yù)警平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程可視、實(shí)時(shí)監(jiān)管，支撐鮮奶穩(wěn)定供應(yīng)與跨區(qū)域銷售。
 

　　03、發(fā)展功能型液態(tài)奶，拓展高端消費(fèi)新賽道
 

　　順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康升級(jí)的需求，發(fā)展A2 β- 酪蛋白奶、低乳糖奶等功能型低溫乳品，搶占液態(tài)奶高附加值發(fā)展制高點(diǎn)。攻關(guān)乳糖酶定向水解、乳清蛋白結(jié)構(gòu)改性等關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)低乳糖奶規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。支持企業(yè)開展專屬牧場(chǎng)、差異化品牌建設(shè)，推動(dòng)功能液態(tài)奶從小眾產(chǎn)品向大眾消費(fèi)延伸，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)乳品在高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
 

　　（二）推動(dòng)乳品精深加工創(chuàng)新
 

　　01、設(shè)立國(guó)家乳品深加工科技專項(xiàng)
 

　　依托國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，設(shè)立“乳品精深加工與高值化利用”專項(xiàng)，聚焦乳源功能成分提取、新型發(fā)酵菌種開發(fā)、乳制品綠色制造等方向，重點(diǎn)支持乳鐵蛋白、脫鹽乳清粉等“卡脖子”技術(shù)研發(fā)。
 

　　02、原制奶酪規(guī)?；a(chǎn)與乳清聯(lián)產(chǎn)技術(shù)
 

　　開發(fā)適應(yīng)本土乳源特性的凝乳酶復(fù)配技術(shù)，優(yōu)化發(fā)酵菌種；建立乳清蛋白回收與聯(lián)產(chǎn)工藝，推動(dòng)乳清粉、乳糖等副產(chǎn)品高值化利用。
 

　　03、黃油、稀奶油本土化工藝攻關(guān)
 

　　研制高速離心分離機(jī)組，替代進(jìn)口設(shè)備；開發(fā)低溫物理發(fā)酵技術(shù)與酯香風(fēng)味控制體系，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性與本土適口性。聯(lián)合烘焙、茶飲等新興消費(fèi)行業(yè)，推出定制化乳脂原料產(chǎn)品，建立餐飲渠道專用產(chǎn)品線。
 

　　（三）布局功能乳品全鏈條創(chuàng)新
 

　　01、服務(wù)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)療健康需求
 

　　面向人口老齡化、慢性病防控與特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求，聚焦益生菌定向發(fā)酵、腫瘤康復(fù)配方、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)乳清蛋白等重點(diǎn)領(lǐng)域，推動(dòng)功能型乳品由輔助營(yíng)養(yǎng)向營(yíng)養(yǎng)干預(yù)升級(jí)。鼓勵(lì)企業(yè)聯(lián)合醫(yī)院、營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)開展臨床驗(yàn)證和配方開發(fā)醫(yī)療級(jí)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)型功能乳品，搶占健康消費(fèi)賽道，打造涵蓋術(shù)后康復(fù)、代謝調(diào)節(jié)、兒童成長(zhǎng)等細(xì)分場(chǎng)景的醫(yī)療級(jí)乳制品。加快關(guān)鍵工藝模塊化集成，支持功能產(chǎn)品注冊(cè)、評(píng)價(jià)體系建設(shè)與準(zhǔn)入制度改革，實(shí)現(xiàn)功能乳品研發(fā)、評(píng)價(jià)、產(chǎn)業(yè)化的全鏈條貫通。
 

　　02、構(gòu)建自主益生菌與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)體系
 

　　加快構(gòu)建我國(guó)自主益生菌種資源庫，突破益生菌發(fā)酵、活性保護(hù)、靶向釋放等關(guān)鍵技術(shù)。圍繞精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)組學(xué)與個(gè)體代謝響應(yīng)評(píng)價(jià)模型，探索乳品定制化營(yíng)養(yǎng)配比，推動(dòng)功能乳品從通用配方向分人群、分疾病、分場(chǎng)景精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。
 

　　（四）推動(dòng)乳品高端裝備與標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)
 

　　01、膜分離設(shè)備、低溫干燥裝置國(guó)產(chǎn)化替代
 

　　研制膜材料、模塊設(shè)計(jì)及膜污染控制技術(shù)，顯著提升分離效率和通量，推動(dòng)膜分離技術(shù)在原料奶除菌、乳蛋白提取及濃縮中的廣泛應(yīng)用。同時(shí)，開發(fā)真空冷凍- 噴霧干燥聯(lián)用裝備，降低乳蛋白熱變性率，保證營(yíng)養(yǎng)與功能成分的完整性，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵裝備自主可控，建立精深加工產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系。
 

　　02、制定乳品深加工產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
 

　　圍繞乳蛋白、乳脂等功能性原料，建立科學(xué)合理的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)布《乳源功能性成分分類指南》。推動(dòng)奶酪熟成度、乳清蛋白等標(biāo)準(zhǔn)與Codex 互認(rèn)，助力產(chǎn)品出口。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)管，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)同步升級(jí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，推動(dòng)乳品精深加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 

　　（五）拓展乳品消費(fèi)新場(chǎng)景
 

　　01、以縣域市場(chǎng)與重點(diǎn)人群為突破口，激發(fā)乳品消費(fèi)新動(dòng)能
 

　　通過“奶酪進(jìn)校園”“銀發(fā)乳品計(jì)劃”等政府引導(dǎo)項(xiàng)目，聯(lián)合教育、衛(wèi)生等部門，將奶酪等優(yōu)質(zhì)乳制品納入學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃和老年人健康支持體系。推動(dòng)開發(fā)適合老年人高鈣低脂液態(tài)奶，提升其產(chǎn)品多樣性和營(yíng)養(yǎng)針對(duì)性。加強(qiáng)縣域市場(chǎng)冷鏈及銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，組織縣域消費(fèi)推廣活動(dòng)，推動(dòng)乳品消費(fèi)從城市向廣大縣鄉(xiāng)市場(chǎng)下沉，夯實(shí)全民營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)。
 

　　02、創(chuàng)新中式場(chǎng)景產(chǎn)品
 

　　借力中式餐飲文化的快速發(fā)展，推動(dòng)乳品與地域特色美食深度融合，通過與餐飲連鎖、社區(qū)服務(wù)等渠道，開發(fā)中式奶酪火鍋、蒙古奶酪燜面、云南乳扇沙拉等創(chuàng)新產(chǎn)品。支持企業(yè)研發(fā)即食乳清蛋白棒、益生菌發(fā)酵乳湯圓等便捷營(yíng)養(yǎng)食品，滿足年輕消費(fèi)群體和快節(jié)奏生活需求。
 

　　（六）打造乳品綠色包裝生態(tài)
 

　　積極推廣PLA(聚乳酸)等可降解環(huán)保包裝材料應(yīng)用，推動(dòng)綠色包裝標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，引導(dǎo)乳品企業(yè)加快包裝材料綠色替代步伐，逐步減少對(duì)傳統(tǒng)石化基塑料的依賴。構(gòu)建智能化逆向物流體系，推行生產(chǎn)者責(zé)任延伸制，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)包裝全周期溯源，試點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)+ 回收”模式提升回收率。支持企業(yè)建設(shè)包裝回收與再生利用示范生產(chǎn)線，探索“源頭減量—分類回收—資源再生—產(chǎn)品再利用”的循環(huán)模式。鼓勵(lì)通過技術(shù)創(chuàng)新提高廢棄包裝材料的高效回收率和資源化利用效率。加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同聯(lián)動(dòng)，建立包裝回收與再生利用的解決方案，打造綠色包裝循環(huán)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，助力乳品行業(yè)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展。
 

　　（七）促進(jìn)國(guó)產(chǎn)乳制品“走出去”
 

　　統(tǒng)籌規(guī)劃國(guó)際市場(chǎng)布局，穩(wěn)步提升我國(guó)乳品行業(yè)的全球影響力與綜合競(jìng)爭(zhēng)力。充分發(fā)揮高標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)的示范引領(lǐng)作用。以我國(guó)香港等地區(qū)為代表，其乳品消費(fèi)基礎(chǔ)成熟、監(jiān)管體系完善、市場(chǎng)認(rèn)可度高，有利于企業(yè)對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)技術(shù)升級(jí)與質(zhì)量提升。建議將此類市場(chǎng)打造為品牌國(guó)際化的展示窗口和技術(shù)輸出前沿，帶動(dòng)整體市場(chǎng)占有率提升。此外，重點(diǎn)開拓東南亞等“一帶一路”沿線新興市場(chǎng)，抓住區(qū)域人口紅利與消費(fèi)升級(jí)的有利時(shí)機(jī)，依托地緣相近、文化相通的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)已驗(yàn)證的“品質(zhì)+ 創(chuàng)新”型產(chǎn)品組合加速輸出，構(gòu)建面向國(guó)際市場(chǎng)的差異化競(jìng)爭(zhēng)格局。通過產(chǎn)品本地化適配、渠道下沉與品牌系統(tǒng)建設(shè)，持續(xù)提升市場(chǎng)滲透率和發(fā)展韌性，為乳品行業(yè)國(guó)際化發(fā)展注入新動(dòng)能。