面筋測定儀-面筋指數(shù)-面粉廠儀器

　　面粉廠檢化驗應(yīng)該配備的儀器
　　面粉廠要生存發(fā)展，就要在日益竟?fàn)幖ち业氖袌鲋姓痉€(wěn)，而站穩(wěn)的前題是生產(chǎn)出響當(dāng)當(dāng)?shù)挠袑嵸|(zhì)內(nèi)容的面粉即質(zhì)量過硬的面粉。
　　為此，對生產(chǎn)前期（原糧采購）生產(chǎn)期（中間產(chǎn)品）以及生產(chǎn)后期（市場中銷售）小麥面粉進行全面檢驗化十分重要，原糧的檢驗除了理化指標(biāo)還必須有衛(wèi)生指標(biāo)的檢化驗，生產(chǎn)過程中半成品的檢驗（剝刮率、取粉率等）以及成品面粉的理化品質(zhì)檢驗都必須*到位，如入磨麥水分一定要符合工藝要求，達到潤麥的皮層水分>胚乳水分>原料小麥水分，碾磨后達到大麩皮水分>1皮物料水分>小麥胚乳水分>原糧小麥水分>細麩皮水分，要隨時快速測定就得配備快速測水儀等。再比如成品檢驗，品質(zhì)指標(biāo)中面團的穩(wěn)定時間、吸水率、降落數(shù)值、面筋質(zhì)量指標(biāo)、淀粉損傷程度，這一切都需要配備比較齊全的現(xiàn)代化設(shè)備如下：
　　檢驗項目 儀器
　　小麥的流變性指標(biāo) 粉質(zhì)儀
　　面團拉伸性 拉伸儀
　　α-淀粉酶 降落數(shù)值儀
　　淀粉酶活性 粘度計
　　面粉白度 白度儀
　　面筋指數(shù) 面筋測定儀
　　新型檢化驗儀器近幾年來新推出的儀器設(shè)備，如:生物試劑盒檢測小麥，近紅外法快速檢測面粉的成份，紅外光聲光法檢測霉小麥，小麥害蟲檢測儀，快速單粒小麥硬度計，銅皂分光光度法測定小麥脂肪酸含量，這些設(shè)備可供大型廠參考，根據(jù)自己的需要進行選購。
　　化驗室中應(yīng)注意的問題
　　（1）在化驗操作過程中一定要講科學(xué)。
　?。?）購入新的儀器設(shè)備，一定要對檢驗員進行培訓(xùn)，讓他們了解新儀器，掌握合理的操作順序。
　?。?）目前我國的檢測常規(guī)儀器對面粉企業(yè)都能滿足，對于粉通用的設(shè)備我國大多數(shù)從國外引進，價格過高，而且這一部分儀器恰恰是生產(chǎn)粉所*的。對于資金雄厚的大型廠來說，可以直接購入，小型廠根本不可能，可以與大專院校聯(lián)合，大專院?？萍既藛T負(fù)責(zé)技術(shù)，提供檢化驗結(jié)果，收取一定技術(shù)服務(wù)費用，同樣能起到雙方都滿意的效果。
　?。?）在目前情況下，要使企業(yè)永遠有活力，配備比較齊全的檢化驗儀器無疑是*選擇。但更重要的是要配備懂專業(yè)，綜合能力較強的檢化驗專業(yè)技術(shù)員，才能發(fā)揮儀

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