制糖工藝是指以甘蔗、甜菜為原料制作成品糖，以及以原糖或砂糖為原料精煉加工各種精制糖的生產(chǎn)活動(dòng)。制糖需要經(jīng)過提取蔗汁/甜菜汁、清凈、結(jié)晶、精制等多個(gè)步驟，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的質(zhì)量把控，包括:甘蔗/甜菜前處理，粗糖生產(chǎn)，糖蜜、糖漿和晶體糖等產(chǎn)品，醇類和甘蔗渣或甜菜渣等副產(chǎn)品。近紅外光譜技術(shù)以其無損、操作簡單，處理量大，客觀而準(zhǔn)確， 快速無污染等優(yōu)點(diǎn)在國內(nèi)外已經(jīng)得到了很廣泛的應(yīng)用，既能用于制糖廠的實(shí)驗(yàn)室，也能用于生產(chǎn)領(lǐng)域在線監(jiān)控。

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