他們聽過所有關(guān)于德古拉伯爵和萬圣節(jié)前夜的笑話。羅馬尼亞布拉索夫的特蘭西瓦尼亞大學(xué)的研究人員對這些評論不屑一顧。不錯，外面的山巒蔥蔥郁郁，霧氣彌漫。而在實驗室內(nèi)部，看起來與世界各地的其它實驗室無異，擁有良好的照明、先進的設(shè)備和中性的色調(diào)。體現(xiàn)出萬圣節(jié)特色的是最近一些研究的焦點——略帶灰白色的南瓜籽。

研究人員研究了南瓜籽在去除大部分南瓜油后的營養(yǎng)價值。剩下的部分脫脂的種子被磨成粉，事實證明，其營養(yǎng)成分十分密集。僅僅100克部分脫脂的南瓜籽就能提供一天所需的鐵、鎂、錳、銅和鋅。它還含有相當(dāng)數(shù)量的人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸，即所謂的“有益的”脂肪。

為了確定脂肪酸的明細構(gòu)成，研究人員分析了由Bruker Ascend 400MHz波譜儀捕獲的1H NMR結(jié)果。波普表明，100g脂肪酸中含不飽和脂肪80.72g，短鏈飽和脂肪19.28g。更具體地說，80.72g不飽和脂肪中含有27.30g單不飽和脂肪、49.12g雙不飽和脂肪和4.30g多不飽和脂肪。羅馬尼亞四個研究中心的科學(xué)家為這項工作做出了貢獻。

NMR技術(shù)正日益成為分析食品和農(nóng)產(chǎn)品的重要技術(shù)。1H NMR可以確定純度、真?zhèn)?、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵信息。這些信息可能具有廣泛的影響。

如果一瓶油真的是用希臘產(chǎn)的橄欖油制成的，那么它的價格可能比產(chǎn)自其它許多國家的植物油要高。如果警方查獲的植物性藥物中摻有合成物質(zhì)，就可能存在安全隱患。或者，正如特蘭西瓦尼亞大學(xué)對南瓜籽的研究一樣，某種食物可能具有重要的營養(yǎng)價值。

參與1H NMR研究的科學(xué)家指出，有關(guān)部分脫脂南瓜籽粉成分的生物利用度，還需要作進一步的研究。

• 布魯克400兆核磁共振波譜儀

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