香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品、香椿汁、香椿醬、香椿茶等，基于此，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料，通過漂燙、輻壓、分割、焙烤等工序，研制香椿風(fēng)味脆片休閑食品，以期為提高香椿的附加值提供技術(shù)支持。（許昌學(xué)院）

物性質(zhì)構(gòu)儀：TMS-Pro,美國FTC公司

不同條件因素對(duì)于香椿風(fēng)味脆片的影響：

香椿對(duì)香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

大豆油對(duì)香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

食鹽對(duì)香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

糖粉對(duì)香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

以香椿芽和小麥面粉為原料，采用感官評(píng)定和質(zhì)構(gòu)測(cè)定，通過單因素試驗(yàn)研究香椿、大豆油和食鹽的添加對(duì)香椿風(fēng)味脆片的影響，并以產(chǎn)9的脆度和感官評(píng)分為響應(yīng)值設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化確定香椿風(fēng)味脆片的配方.結(jié)果發(fā)現(xiàn)最優(yōu)配方為：小麥面粉20.00g、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g、食鹽0.48g、糖粉2.00g、碳酸氫鈉0.06g、水3.00g,調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)過分割、定型后在160°C下焙烤4min，經(jīng)測(cè)定，所得產(chǎn)品脆度為8.90N,感官評(píng)分為90.80分。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)