茶多酚是一種天然抗氧化劑，其抗氧化活性高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧劑，其抗氧化作用是兒茶素B環(huán)和C環(huán)上的酚性羥基持有供氫體的活性在氧化過程中生成鄰醌類及聯(lián)苯酚醌物質。

茶多酚不僅有降血糖、降血脂、抗菌消炎、消除人體自由基、抗癌、抗衰老等一系列藥理作用，而且它也是一種天然的食品抗氧化劑。茶多酚在面粉品質改良方面主要用于高脂肪糕點，如月餅、餅干、蛋糕、方便面等方面，可使食品保持原有風味，延長保鮮期，防止食品褪色，抑制和殺滅細菌，延長食品的銷售壽命。

一、實驗材料

茶多酚

二、實驗試劑  

   海藻酸納   殼聚糖  

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機     鼓風干燥箱

四、制備工藝流程

配制3.5%的海藻酸鈉：稱取17.5g海藻酸鈉溶解在蒸餾水中，定容到500ml，40度水浴鍋水浴3h，攪拌至*溶解形成糊狀液體。

配制2%的殼聚糖：稱取5g殼聚糖溶解在蒸餾水中，定容到250ml，以1%冰醋酸調節(jié)PH4-5,不斷攪拌使殼聚糖*溶解。

配制6%氯化鈣：稱取15g氯化鈣溶解在蒸餾水中，定容到250ml。

每次取10ml海藻酸鈉工作液并加入70ml蒸餾水，常溫下以磁力攪拌器使之混合均勻 ，配制成壁材溶液；稱取茶多酚2.0g，溶解在20ml的殼聚糖和氯化鈣溶液中，配制成芯材溶液。

五、微膠囊的噴霧干燥制備工藝

蜂巢多酚提液-濃縮-調配（按適當比例加入麥芽糊精和阿拉樹膠）-過濾-噴霧干燥-收集樣品-檢測。

六、噴霧干燥試驗

進風溫度180度  出風口溫度100度  蠕動泵上樣30%  

七、結果與分析

不同進風溫度對產(chǎn)品的包埋效果明顯不同，升高進風溫度有利霧化后液滴快速形成表面外殼，利于芯材保留。

• 專業(yè)實驗室噴霧干燥機

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