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抗乳化測(cè)定儀的實(shí)驗(yàn)原理

閱讀:532發(fā)布時(shí)間:2024-3-6

抗乳化測(cè)定儀的實(shí)驗(yàn)原理

一般在水和油相之間存在著很強(qiáng)的表面張力,即使高度攪拌,也不能使其相混合。通過(guò)添加一定的乳化劑,降低界面的表面張力,攪拌過(guò)程中使得空氣較容易被攪打進(jìn)去,可獲得穩(wěn)定性高的較多泡沫。因此,通過(guò)測(cè)量攪打后溶液形成泡沫的多少,可以測(cè)定乳化劑的性能。

乳化劑的乳化穩(wěn)定性與它們和油脂的結(jié)合強(qiáng)度相關(guān),結(jié)合強(qiáng)度越大,穩(wěn)定性越好。當(dāng)將乳化劑形成的乳濁液進(jìn)行離心處理時(shí),由于受到離心力的作用,乳化劑與油脂的結(jié)合程度會(huì)受到破壞,繼而發(fā)生乳化劑與油脂的分離現(xiàn)象。根據(jù)離心處理后油脂的分層情況,可以判斷乳化劑的乳化穩(wěn)定性。



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