飲品快檢｜飲料行業(yè)微生物極速檢測特色方案

PART.01/

在飲料行業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，飲品安全始終是企業(yè)立足市場的生命線，而微生物污染則是威脅飲品安全的 “隱形殺手"。無論是碳酸飲料、果汁飲品，還是蛋白飲料、茶飲料，一旦受到微生物污染，不僅會破壞飲品的風(fēng)味、口感和品質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，更可能引發(fā)消費(fèi)者食物中毒等嚴(yán)重安全事故，給企業(yè)的品牌聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益帶來毀滅性打擊。

PART.02/

不同的飲料其檢測微生物項(xiàng)目還會有所區(qū)別，有執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，有執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有的執(zhí)行地區(qū)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

《GB7101-2022-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》是中國目前有效的飲料產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母在飲料中的限量做出了如下規(guī)定：

表3 微生物限量

在上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《DB 31/2007-2023食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)制飲料》對先現(xiàn)制飲料中微生物檢測規(guī)定了大腸埃希氏菌，沙門氏菌，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，大腸埃希氏菌O157：H/NM，金黃色葡萄球菌，蠟樣芽孢桿菌等的限量檢測要求。

表3 微生物限量

PART.03/

對于飲料企業(yè)而言，微生物污染是懸在頭頂?shù)?“達(dá)摩克利斯之劍"，而傳統(tǒng)檢測方式的滯后性與局限性，讓企業(yè)在安全防控中屢屢陷入被動。當(dāng)下，對微生物快速檢測的迫切需求，已成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的硬性指標(biāo)。

常規(guī)飲料中菌落總數(shù)檢測，島津可提供Compact Dry TC菌落總數(shù)測試片（48小時(shí)判讀）、Compact Dry TCR菌落總數(shù)測試片快速型（24小時(shí)判讀）2種測試片，節(jié)省傳統(tǒng)培養(yǎng)配置流程，滿足企業(yè)快速放行需求。

從綠茶、紅茶、烏龍茶等傳統(tǒng)茶飲料，到果味茶、花草茶等復(fù)合茶飲品均含有天然茶多酚，雖賦予其獨(dú)特的風(fēng)味與健康價(jià)值，卻具備顯著的抑制微生物生長特性 —— 這種天然 “殺菌劑" 會干擾傳統(tǒng)菌落總數(shù)檢測過程，導(dǎo)致微生物活性被抑制、菌落難以正常繁殖，最終造成檢測結(jié)果偏低或失真，給產(chǎn)品質(zhì)量安全埋下隱患。

針對茶飲料檢測的這一核心痛點(diǎn)，島津精心研發(fā)的Compact Dry CC 含茶多酚中和劑菌落總數(shù)測試片，憑借創(chuàng)新的技術(shù)設(shè)計(jì)，成為茶飲料菌落總數(shù)檢測的理想解決方案。該測試片內(nèi)置專為茶飲料場景研發(fā)的茶多酚中和劑，能精準(zhǔn)捕捉并中和樣品中的茶多酚成分，有效抵消其對微生物的抑制作用，為微生物提供真實(shí)、適宜的生長環(huán)境，從根本上解決了茶飲料因含天然殺菌劑而導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的行業(yè)難題。

原料、水、冰、設(shè)備生物膜、環(huán)境氣載孢子、包裝材料、產(chǎn)品配方和檢測盲區(qū)共同疊加的系統(tǒng)，一直是飲料中霉菌和酵母檢測中的難題，島津霉菌酵母測試片(Compact Dry YMR)檢測時(shí)間可縮短到48-72小時(shí)；獨(dú)特的類平板模式，能防控霉菌酵母孢子菌絲的污染，同時(shí)可以觀察到霉菌3D生長，挑取完整菌落，適用于飲料中霉菌和酵母菌的檢測。

在飲品致病菌檢測領(lǐng)域，沙門氏菌作為需重點(diǎn)防控的有害微生物，其檢測效率與準(zhǔn)確性直接關(guān)系到飲品安全與企業(yè)品控節(jié)奏。國家標(biāo)準(zhǔn)（如 GB 4789.4-2020《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》）為沙門氏菌檢測提供了權(quán)威依據(jù)，但傳統(tǒng)檢測流程中多步增菌、操作復(fù)雜、周期較長等問題，往往給飲品企業(yè)帶來品控壓力。島津針對性推出Compact Dry SL 沙門氏菌測試片，以 “一步增菌、快速培養(yǎng)、精準(zhǔn)判讀" 的核心優(yōu)勢，從 BPW 增菌開始，至完成初步結(jié)果判讀，全程僅需48h，在貼合國標(biāo)檢測要求的同時(shí)，大幅優(yōu)化檢測流程，為飲品企業(yè)致病菌防控提供高效解決方案。

在飲料微生物安全管控中，部分飲料產(chǎn)品中也有金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌檢測的檢測要求。針對此需求，島津依托技術(shù)積累，為每種高風(fēng)險(xiǎn)致病菌配備專屬快速檢測測試片，構(gòu)建全方位防控體系。

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