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油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x的氧化及抗氧化措施

閱讀：916 發(fā)布時(shí)間：2023-11-1

油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x一般特點(diǎn)：可用于含油或脂肪的食品、飼料等樣品的抗氧化劑的性能研究、評(píng)估、分析；采用改進(jìn)后的氧彈方法，原理是基于在一定氧氣壓力下樣品的氧化過(guò)程。在設(shè)定的壓力下進(jìn)行加速氧化測(cè)試。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中氧氣罐內(nèi)的壓力的下降可用來(lái)測(cè)定樣品對(duì)氧氣的消耗(即氧化反應(yīng))；可用于檢測(cè)不均一的樣品。

油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x用于評(píng)估油脂的氧化穩(wěn)定性和抗氧化能力。在進(jìn)行測(cè)試時(shí)，可以采取以下措施來(lái)促進(jìn)或抑制油脂的氧化過(guò)程：

氧化措施：

加熱：通過(guò)加熱樣品，可以提高其溫度并加速氧化反應(yīng)的進(jìn)行。

暴露于空氣：將樣品暴露在空氣中，使其與大量的氧分子接觸。

光照：某些情況下，光照也可以促進(jìn)油脂的氧化反應(yīng)。

抗氧化措施：

添加抗氧化劑：向待測(cè)樣品中添加已知的抗氧化劑，如BHA、BHT、維生素E等。這些物質(zhì)能夠捕捉自由基，并延緩或阻止油脂的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。

真空保護(hù)：通過(guò)將樣品置于真空環(huán)境中，在減少溶解在樣品中及周?chē)臻g內(nèi)可導(dǎo)致油脂過(guò)早被曝露以產(chǎn)生自由基生成源。

以上僅為一些常見(jiàn)方法和策略，在具體使用時(shí)還需根據(jù)實(shí)際需要和測(cè)試要求進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

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油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x的氧化及抗氧化措施

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