SB/T 10200-1993 葡萄濃縮汁

主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄濃縮汁的分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮、成熟的葡萄為原料，經(jīng)壓榨、沉淀、過(guò)濾、濃縮等工藝加工而成的濃縮葡萄汁。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于加糖類(lèi)的濃縮葡萄汁。

術(shù)語(yǔ)
葡萄原汁
屬于未發(fā)酵但可發(fā)酵原汁，供直接食用，系采用機(jī)械方法由質(zhì)量好、成熟葡萄制取，僅用物理方法保存，果汁可以是渾濁的，也可以是清澈的。
葡萄濃縮汁
是不發(fā)酵產(chǎn)品但加水復(fù)原后可以發(fā)酵，比供應(yīng)直接食用的原汁體積縮小50%以上，只能用物理方法保存，可以是清汁的，也可以是濁汁的。濃縮過(guò)程是用物理方法脫水，產(chǎn)品中可溶性固形物的含量在20°C條件下，用折光儀檢定，不少于30%。

產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)產(chǎn)品的性狀特點(diǎn)分:
清汁型: 汁液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀。
濁汁型: 汁液濁渾均勻狀，允許有少量沉淀，但不得有雜質(zhì)和明顯的晶體析出。

技術(shù)要求
原料
應(yīng)選用新鮮、成熟的葡萄，不得使用腐爛變質(zhì)及有病害的葡萄。
感官指標(biāo)
色澤
具有該品種產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，并隨濃縮度的提高，色澤隨之加深。
組織形態(tài)
清汁: 清澈，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀。
濁汁: 渾濁均勻，允許有微量沉淀，但不得有雜質(zhì)和明顯的晶體析出。
香氣
具有典型的葡萄水果香。
滋味
加水復(fù)原成原汁后，滋味純正柔和，酸甜適口，無(wú)異味。
雜質(zhì)
不允許有肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，不得含有果梗、果皮及碎屑。
理化指標(biāo): 應(yīng)符合表1規(guī)定。


微生物指標(biāo): 應(yīng)符合表2規(guī)定。


試驗(yàn)方法
感官檢驗(yàn)
色澤
取50g均勻濃縮汁于100mL燒杯中，置于明亮處，用肉眼觀(guān)察其色澤。
組織形態(tài)及雜質(zhì)
取均勻的改縮汁50g于250mL燒杯中，加適量水搖勻復(fù)原為原汁，用肉眼觀(guān)察其形態(tài)及有無(wú)雜質(zhì)。
香氣及滋味
將濃縮汁稀釋成原汁后，嗅其香氣，品嘗其滋味。
理化檢驗(yàn)
可溶性固形物: 按 SB/T 10203 執(zhí)行。
SB/T 10203-1994 果汁通用試驗(yàn)方法
總酸: 按 SB/T 10203 執(zhí)行。
SB/T 10203-1994 果汁通用試驗(yàn)方法


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