豆干是豆腐干的簡稱，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。出產于中國華南，江南地區(qū)。

豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

 豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。

  ST-Z16質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。ST-Z16質構儀為機電一體化產品，采用現(xiàn)代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

實驗所需儀器

1、ST-Z16 全自動質構儀，試驗全過程自動檢測；全電腦控制，可以對試驗結果進行存儲；可以查看歷史數(shù)據(jù)；自動打印。

2、探頭：P/35R柱型探頭   

3、測試條件設定：

測試模式：TPA模式
觸發(fā)力：5g
測試前速度：60mm/min
測試速度：100mm/min
測試后速度：120mm/min
目標模式：形變 50%26

實驗步驟：

1  制作好的豆干 

1.  放上探頭，把豆干放在質構儀平臺上面
2. 更多檢測項目請聯(lián)系：盛泰儀器