.原理
　　
　　食品中水的存在方式為三類，即游離水，吸附于氨基酸、小粉及細(xì)胞膜上的水，剩下是與糖及鹽類接合的水。普通樣品用烘焙法標(biāo)定養(yǎng)分都認(rèn)為合適而使用105℃，主要端由曲直游離養(yǎng)分都不可以在100℃以下烘焙。不過象蘋果和糖類等含糖多的食品不適宜在105℃烘焙，因糖在高溫時容易分解，特別是果糖。所以標(biāo)定含糖高的食物時都認(rèn)為合適而使用降低壓力低溫烘箱干燥法，用烘焙法標(biāo)定的養(yǎng)分中還涵蓋有小量芳芝麻油，醇及有機酸等事物。
　　
　　2.適合使用范圍
　　
　　GB5009.2-85本法適合使用于在95～105℃下，不含或含其它揮發(fā)性事物甚微的食物及家畜養(yǎng)料的標(biāo)定。
　　
　　3.攝譜儀
　　
　　電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
　　
　　4.操作步驟
　　
　　將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2～10g，將玻璃皿一樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi)，干燥4鐘頭。而后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，待降至室溫后稱重。而后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi)，干燥2鐘頭。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，降至室溫后稱重。需測至恒重截止。
　　
　　5.計算
　　
　　 烘前玻璃皿及樣品重量-烘后玻璃皿及樣品重量×100
　　　養(yǎng)分％=
　　 樣品重量
　　
　　6.注意事情的項目
　　
　?。?）烘焙法標(biāo)定養(yǎng)分可用不一樣溫度和不一樣時間施行干燥。如食糧可在130℃烘1鐘頭，其zui后結(jié)果與105℃烘4鐘頭*一樣。
　　
　?。?）菜蔬樣品在購到后務(wù)*水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風(fēng)扇將依附的水吹去。而后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后抽樣。
　　
　?。?）因菜蔬含養(yǎng)分多，所以應(yīng)多抽樣品標(biāo)定，如可采20～50g。
　　
　?。?）在標(biāo)定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘焙的時刻，時時的拌和，能力獲得好的zui后結(jié)果。
　　
　　（5）標(biāo)定養(yǎng)分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg