本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋(píng)果冷藏貯存

1. 中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
2. 晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國(guó)光、國(guó)光、富士。

本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

1. 1ISO 1210-1976《蘋(píng)果-冷藏指南》
2. 2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理?xiàng)l件-定義和測(cè)量》

入庫(kù)蘋(píng)果的質(zhì)量要求

適于冷藏的蘋(píng)果適期采收成熟度的確定方法

1. 感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。
2. 硬度，采用果實(shí)硬度來(lái)測(cè)量見(jiàn)表1。
3. 化學(xué)成分的測(cè)定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計(jì)來(lái)測(cè)定可溶性固形物，滴定法測(cè)定酸的含量。
4. 果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育開(kāi)數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。
5. 果實(shí)生長(zhǎng)積溫，指從開(kāi)花起到第九周止每天記錄zui高和zui低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計(jì)至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋(píng)果的成熟度和采收期。每日計(jì)算公式：zui高溫度+zui低溫度/2-7.2C
6. 果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見(jiàn)附錄B.
7. 果實(shí)乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測(cè)果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.

上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時(shí)采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.

入庫(kù)前蘋(píng)果的基礎(chǔ)指標(biāo)

產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1,銷(xiāo)地入庫(kù)前應(yīng)重新抽樣檢測(cè)確定.

入庫(kù)果的質(zhì)量要求

入庫(kù)的蘋(píng)果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無(wú)明顯地機(jī)械傷、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)任何可見(jiàn)的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過(guò)百分之三；銷(xiāo)地庫(kù)入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過(guò)百分之十。

預(yù)處理及入庫(kù)

果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時(shí)入庫(kù)冷藏。

冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求

庫(kù)房準(zhǔn)備

1. 4.1.1入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。
2. 4.1.2入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。

入庫(kù)量

1. 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
2. 按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò)250kg，箱裝用托盤(pán)堆碼允許增加10%-20%的貯量。
3. 為便于檢查、盤(pán)點(diǎn)和管理，垛位不宜過(guò)大，入滿(mǎn)庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求

• 距墻0.20-0.30m.
• 距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.
• 距頂0.50-0.60m.
• 垛間距離0.30-0.50m.
• 庫(kù)內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
• 垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

適宜冷藏條件

溫度

蘋(píng)果預(yù)冷后入庫(kù)有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫(kù)期間庫(kù)房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng)，庫(kù)房入滿(mǎn)后要求48h內(nèi)庫(kù)溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋(píng)果貯藏適宜溫度，可使用溫濕度記錄儀監(jiān)測(cè)記錄。

1. 溫度的測(cè)定，庫(kù)房溫度可以連續(xù)地或間歇的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來(lái)完成，沒(méi)有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。
2. 測(cè)量溫度的儀器，溫度計(jì)的精度不得大于0.5c。
3. 測(cè)溫點(diǎn)的選持和記錄:溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定，即有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。
4. 溫度計(jì)的檢驗(yàn):為使測(cè)量度，溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。

濕度

1. 貯藏期間的zui適相對(duì)濕度為85%-95%。
2. 測(cè)量濕度的儀器，精度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同。

庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)zui大限度的使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.

通風(fēng)換氣

由于蘋(píng)果的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)（乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫(kù)內(nèi)溫濕度較大的波動(dòng)。

貯藏壽命及貯藏指標(biāo)

1. 在任何條件下，貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋(píng)果的銷(xiāo)售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。各品種蘋(píng)果的預(yù)期貯藏壽命。
2. 蘋(píng)果出庫(kù)上市銷(xiāo)售時(shí)，中期貯藏（4個(gè)月以上）的硬度不低于5.5kg/cm;長(zhǎng)期貯藏（6個(gè)月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。

檢測(cè)規(guī)則和檢測(cè)方法

產(chǎn)地

入庫(kù)果的檢測(cè)規(guī)則按照國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

銷(xiāo)地

蘋(píng)果入庫(kù)前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登計(jì)入庫(kù)質(zhì)量。

1. 同品種、同等級(jí)、同車(chē)次到貨同時(shí)到貨同時(shí)入庫(kù)時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
2. 檢驗(yàn)單填寫(xiě)的項(xiàng)目應(yīng)和貨物*相符。凡貨單不符、品種、等級(jí)混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。
3. 扦樣人員在扦樣同時(shí)進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價(jià)值者，應(yīng)及時(shí)處理。

扦樣方法

1. 扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批次。
2. 每批蘋(píng)果的抽驗(yàn)數(shù)量：50件以?xún)?nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。

外觀質(zhì)量檢驗(yàn)

將扦取的樣品逐件按規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。以件為單位分項(xiàng)記錄在入庫(kù)檢驗(yàn)計(jì)錄單上，每批果檢驗(yàn)完后，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，判定該批蘋(píng)果的入庫(kù)持量。

1. 檢重：以扦樣量單件稱(chēng)重的平均數(shù)計(jì)算入庫(kù)量。
2. 果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計(jì)測(cè)定。
3. 果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測(cè)確定，稱(chēng)重計(jì)算百分比。

理化指標(biāo)檢驗(yàn)

試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個(gè)頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個(gè)果作為測(cè)硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測(cè)定后的蘋(píng)果逐個(gè)分切成8瓣，每個(gè)果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤(pán)或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。

果實(shí)的硬度測(cè)定

1. 儀器：果實(shí)硬度計(jì)
2. 測(cè)定方法：在果品試樣胴部中央陰陽(yáng)兩面的預(yù)測(cè)部位削去果皮，略大于壓力計(jì)測(cè)頭面積，將壓力計(jì)測(cè)頭垂直地對(duì)準(zhǔn)果面的測(cè)試部位，施加壓力，直到壓力計(jì)的測(cè)頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計(jì)表盤(pán)上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg /cm表示。

可溶性固形物的測(cè)定

儀器：手持糖量計(jì)

測(cè)定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置，打開(kāi)附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋(píng)果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線(xiàn)，與分界線(xiàn)相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時(shí)，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測(cè)定不同試樣時(shí)，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測(cè)試。