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低溫冰箱保存金槍魚(yú)

閱讀:2164        發(fā)布時(shí)間:2017-10-12

 

用什么樣的超低溫冰箱來(lái)儲(chǔ)藏金槍魚(yú)

金槍魚(yú)為溫體魚(yú)類,當(dāng)被釣獲時(shí)會(huì)因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動(dòng),使魚(yú)體溫比平時(shí)高出十度以上,同時(shí)血液中也開(kāi)始釋出激素,高溫與激素都會(huì)影響魚(yú)體鮮度。研究發(fā)現(xiàn):將金槍魚(yú)置入超低溫冰箱里凍結(jié),幾個(gè)小時(shí)魚(yú)體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié),魚(yú)體的水份*固化,阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng),確保了魚(yú)肉的質(zhì)量。同時(shí)也確保魚(yú)肉的色澤,以避免金槍魚(yú)的褐變及酸化。 
因此研究得出:金槍魚(yú)在-60度的情況下低溫保存,可以極大程度保存其原有的營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮度。所以在選用金槍魚(yú)冰箱時(shí),可根據(jù)需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。

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