kikkoman

　　在日本某百貨公司是具有多年歷史。
　　該公司的品質(zhì)管理室為能給客戶帶來(lái)安心、安全、值得信賴的產(chǎn)品，正努力維持并提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　品質(zhì)管理室的主要業(yè)務(wù)是檢查產(chǎn)品、檢查廚房、處理投訴和教育員工等等。其中，一半以上的日常業(yè)務(wù)是產(chǎn)品檢查。具體需定期或季節(jié)性地檢查售賣中的產(chǎn)品以及即將售賣的產(chǎn)品（常備產(chǎn)品、活動(dòng)商品和餐廳廚房用品）。

 

◆運(yùn)用ATP檢測(cè)法進(jìn)行衛(wèi)生檢查
　　此百貨公司所售賣的食品來(lái)源于不同的生產(chǎn)商，有流水線生產(chǎn)的工廠、西餐廳、日式餐廳以及街道旁的商店。其中，還有米其林餐廳，但是并不代表所有的生產(chǎn)商都能做到完善的衛(wèi)生管理。
　　因此，品質(zhì)管理室有時(shí)會(huì)對(duì)新合作商（廚房或生產(chǎn)場(chǎng)所）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)訪問(wèn)，以5S為中心實(shí)施衛(wèi)生檢查。在這樣的衛(wèi)生檢查中，ATP拭取檢測(cè)法（以下簡(jiǎn)稱為ATP檢測(cè)法）起到了很大的作用。以下是在生產(chǎn)炸魚(yú)餅工場(chǎng)內(nèi)有效運(yùn)用TP檢測(cè)法的事例。

 

洗手后的手指（723RLU）

 

制作魚(yú)糕的機(jī)器（2213RLU）

 

揉面的臼的表面（304RLU）

 

揉面用的杵的一頭（357RLU）

 

　　如上圖所示，在一個(gè)炸魚(yú)肉餅的生產(chǎn)場(chǎng)所中，品質(zhì)管理室對(duì)在場(chǎng)工作人員的手指、廚房用具等進(jìn)行了TP檢測(cè)。洗手后的TP檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是“1500RLU*以下”，所以手指的清潔程度是合格的。其他地方的數(shù)值也達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)。雖然是一個(gè)小規(guī)模生產(chǎn)場(chǎng)所，但是衛(wèi)生管理很完善。
　　不過(guò)，清洗過(guò)的工作臺(tái)上的RLU數(shù)值竟高達(dá)10萬(wàn)3000。為此，品質(zhì)管理室請(qǐng)工作人員用中性洗滌劑洗掉污垢，再用熱水沖洗。檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，數(shù)值下降至80RLU了。這意味著，沒(méi)有擺放東西的工作臺(tái)雖然總是被認(rèn)為是干凈的地方，但從測(cè)出的高數(shù)值可知，實(shí)際清潔情況并不理想。
　　平板培養(yǎng)法的話，得出結(jié)果（菌數(shù)）之前需要一定的時(shí)間。而TP檢測(cè)法的話， 10秒左右就可以得到結(jié)果（RLU值），能給廚房的工作人員帶來(lái)深刻的印象。并且，當(dāng)場(chǎng)可以確認(rèn)清潔度，如果清潔不到位的話，可以即時(shí)指導(dǎo)正確的清潔方法。指導(dǎo)后再進(jìn)行檢查，工作人員們更易理解管理者希望貫徹實(shí)行這種清潔方法的想法。因此，ATP檢測(cè)法還有利于啟發(fā)衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平。
　　由此看出，ATP檢測(cè)法擁有快速、簡(jiǎn)單、靈敏度高等特點(diǎn)，非常適合應(yīng)用在品質(zhì)管理方面。
※RLU＝Relative Light Unit、ATP檢測(cè)的單位
 

 

◆特點(diǎn)
價(jià)格低：性價(jià)比高，僅需10秒即可測(cè)出結(jié)果，便于現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理
小型輕便：體積小和重量輕235g（不含電池）
簡(jiǎn)單迅速： 操作簡(jiǎn)單，只需拭取、浸泡、檢測(cè)三個(gè)步驟。檢測(cè)用時(shí)僅需10秒
高靈敏度：同時(shí)檢測(cè)ATP、ADP和AMP，檢測(cè)全部污垢