當前位置：上海益朗儀器有限公司>>技術文章>>如何測試腌制肉中的亞硝酸鹽含量？
背景
在歐洲許多肉類產品，如火腿和熏豬排。加入食用鹽腌制法可保存肉和香腸。肉會固化成紅色，在這個過程中需要避免灰色著色和微生物的生長。
但通過與氨基酸亞硝酸鹽的反應中，可能形成致癌的亞硝胺。
因此，亞硝酸鹽的肉類中的濃度減少是很重要的。亞硝酸鹽在歐內種濃度的恒定控制是必要的，以規(guī)避風險。
德國相關食品添加劑的關注批準規(guī)定了食品中的亞硝酸鹽的濃度許可限制值。對于肉類產品zui大規(guī)定數量為150mg/Kg，滅菌肉制品不得超過100mg/Kg的zui大數量。
測試程序
樣品制備：
取5g的樣品肉，放入臼內搗碎，添加8ml乙酸鈉溶液1）（13.6g乙酸鈉加入100ml蒸餾水中）?；旌?分鐘。通過過濾器過濾和輕按得到一些濾液。折疊濾紙如MN 617 we 1)是的。
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取5g的樣品肉，放入臼內搗碎 | 添加8ml乙酸鈉溶液混合1分鐘 | 通過過濾器過濾 |
測試：
將測試條浸入濾液幾秒鐘。取出試片，并等待30秒。與管色階對比測試領域。紅紫色著色表示亞硝酸鹽離子的存在。
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將測試條浸入濾液 | 與管色階對比測試領域 | 紅紫色顯色說明檢測到亞硝酸鹽 |
產品數據和訂貨信息：QUANTOFIX®亞硝酸鹽
類型 | |
介紹 | 100條/管 |
顯色反應 | 白色→紅紫色 |
靈敏度限制 | 0-1-5-10-20-40-80 mg/l NO2- |
訂貨號 | 91311 |
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