海藻糖是自然存在的二糖，兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接。這個(gè)結(jié)構(gòu)使其成為化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的多功能非還原糖。海藻糖在自然界中很常見，提供能量的來源，并是有機(jī)體穩(wěn)定處理中的初級(jí)因子，如在凍干，干燥和加熱時(shí)。海藻糖在正常飲食中蘑菇，蜂蜜，龍蝦，蝦，和使用烘焙和釀酒酵母生產(chǎn)的食品消耗。
海藻糖通常認(rèn)為是食品中安全的多用途組分，包括甜味劑，穩(wěn)定劑，增稠劑和增味劑。海藻糖具有*的高玻璃轉(zhuǎn)移溫度，非褐變，在低pH值和高溫度時(shí)不會(huì)水解。在做食品添加時(shí)，具有更加穩(wěn)定的顏色和風(fēng)味。與蔗糖相比，當(dāng)二者濃度為10%（W/V）時(shí)，海藻糖的甜度為蔗糖的45%，并在相對濕度高達(dá)94%時(shí)，仍然穩(wěn)定。海藻糖二水化合物的低吸濕性質(zhì)使其成為可自由流動(dòng)的，穩(wěn)定的干燥產(chǎn)物。因?yàn)楹Ｔ逄菫榉沁€原糖，因此不會(huì)與氨基酸，蛋白反應(yīng)引發(fā)美拉德褐變。