薯片作為一種典型膨化食品，氣體填充包裝袋是其主要的包裝形式，氮?dú)獾奶畛淇梢杂行Х乐故砥槐谎趸?、壓碎。但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，包裝袋內(nèi)頂空氣體的組分和比例會(huì)發(fā)生變化，難以時(shí)刻掌握，因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)袋裝薯片包裝內(nèi)氣體成分的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，改進(jìn)充氮工藝，同時(shí)避免因包材阻隔性能差或包裝密封性能不好而引起的質(zhì)量問題。本文利用廣州標(biāo)際GB-DK1頂空氣體分析儀對(duì)薯片包裝袋內(nèi)的氣體成分分析進(jìn)行介紹，詳述了測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)試儀器和測(cè)試操作等內(nèi)容，為相關(guān)企業(yè)選擇頂空氣體分析儀器及測(cè)試方法提供參考。

目前市面上主要有兩種薯片，一種是袋裝薯片，另一種則是罐裝薯片。其中氣鼓鼓的袋裝薯片似乎更加吸引消費(fèi)者的目光。薯片作為一種膨化食品，極易破碎，如果只是單純將其放入塑料包裝袋內(nèi)，經(jīng)過粗暴的運(yùn)輸和上架，到顧客手里將會(huì)變成一包碎渣。另一方面，薯片作為一種高油脂食品，容器氧化變質(zhì)，為了避免這種情況的發(fā)生，生產(chǎn)廠家往包裝內(nèi)沖入了大量的氮?dú)?，即“氣體填充包裝袋法"。氣體填充包裝袋對(duì)薯片起到了緩沖和保護(hù)作用，同時(shí)氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，可以有限防止薯片氧化變質(zhì)、出現(xiàn)哈喇味等問題。

袋裝薯片使用的包材需要滿足一定的要求，應(yīng)對(duì)氮?dú)狻⒀鯕獾淖韪粜暂^高，多為鍍鋁復(fù)合膜。如果薯片所使用的的包材對(duì)外界氣體的阻隔性能較差，或者袋子的密封性能不好，那么包裝內(nèi)N₂和O₂的含量就會(huì)發(fā)生變化，充氮包裝對(duì)薯片的保護(hù)作用就會(huì)減弱，出現(xiàn)回潮、變質(zhì)等質(zhì)量問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的貨架期，因此氣體填充包裝袋內(nèi)的氣體成分分析是眾多薯片生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。如何借助有效的檢測(cè)設(shè)備對(duì)包裝內(nèi)的氣體進(jìn)行快速而精確的監(jiān)測(cè)，頂空氣體分析儀是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，通過測(cè)試及時(shí)掌握產(chǎn)品在任意一個(gè)流通環(huán)節(jié)（完成包裝、儲(chǔ)存過程、運(yùn)輸過程、銷售過程等）包裝內(nèi)N₂和O₂的含量，幫助企業(yè)把控成品薯片包裝袋的質(zhì)量。

一測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 41682-2022 食品塑料包裝容器中頂空氣體含量的測(cè)定傳感器法（2023年5月1日實(shí)施）。該標(biāo)準(zhǔn)描述了采用傳感器對(duì)食品塑料包裝容器內(nèi)不同的頂空氣體含量進(jìn)行測(cè)定的方法。本文采用廣州標(biāo)際GB-DK1頂空氣體分析儀對(duì)薯片包裝袋內(nèi)的氣體成分分析進(jìn)行介紹。薯片包裝袋是一種已知內(nèi)部充入高純氮?dú)獾陌b，內(nèi)部氣體主要為O₂和N₂ (其它氣體成分可忽略不計(jì))。O₂含量可直接由頂空氣體分析儀測(cè)試得到，包裝內(nèi)頂空N₂含量可通過氣體總含量100%減去O₂比例含量得到。

二測(cè)試儀器

廣州標(biāo)際GB-DK1頂空氣體分析儀采用有損穿刺檢測(cè)法，配置高精度氧氣傳感器和二氧化碳傳感器，可以準(zhǔn)確檢測(cè)包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的 O₂和 CO₂含量。采樣探針搭配安全皮套，保證測(cè)試安全、快速采樣。最小采樣量低至3ml，可同時(shí)檢測(cè)氧氣和二氧化碳，根據(jù)不同的用戶需求可選配二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行分析。該設(shè)備具有精度高，穩(wěn)定性好，可長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行，使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。

三測(cè)試

試樣內(nèi)氣體通過真空泵抽取到傳感器中，傳感器實(shí)時(shí)輸出試樣內(nèi)氣體中 O₂、CO₂（選配）濃度的電流電壓信號(hào)，儀器通過獲取傳感器輸出的電流電壓信號(hào)計(jì)算氣體中O₂、CO₂的含量，到達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)束條件后，試驗(yàn)停止，儀器記錄試樣內(nèi)被測(cè)氣體中O₂、CO₂的濃度。

3.1 測(cè)試操作

1、樣品準(zhǔn)備：提前準(zhǔn)備至少5個(gè)無破損、密封良好的試樣。

2、開機(jī)預(yù)熱：把儀器接上電源，啟動(dòng)電源開關(guān)，儀器先預(yù)熱3-5分鐘。

3、上樣：從儀器前端拔出采樣針，把采樣針輕輕的插入待測(cè)實(shí)驗(yàn)樣品，采樣針與包裝接觸處保持密封。注意別用力過猛，避免扎破樣品或是損壞采樣針，同時(shí)避免針頭扎到包裝內(nèi)的物品。

4、設(shè)置測(cè)試參數(shù)：首先選擇需要測(cè)試的氧氣傳感器傳感器，再進(jìn)入設(shè)置界面，設(shè)置抽氣時(shí)間、靜置時(shí)間、采樣時(shí)間等實(shí)驗(yàn)參數(shù)。

5、開始進(jìn)行測(cè)試，取樣器自動(dòng)從包裝袋內(nèi)部采集足夠體積的氣體，傳入傳感器進(jìn)行分析。

6、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，會(huì)彈出實(shí)驗(yàn)結(jié)束的窗口，提示實(shí)驗(yàn)結(jié)束，進(jìn)行下一個(gè)樣品的測(cè)試。

7、全部測(cè)試樣品結(jié)束后，計(jì)算包裝內(nèi)O₂比例含量的平均值和N₂比例含量。

3.2 結(jié)論

采用GB-DK1頂空氣體分析儀檢測(cè)薯片包裝袋內(nèi)氣體成分含量，操作簡(jiǎn)單、便捷，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠，可為相關(guān)企業(yè)判斷產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠的依據(jù)。該設(shè)備作為包裝密封性檢測(cè)的一種手段。是氣調(diào)保鮮（MAP、CAP）包裝、大輸液瓶（袋）、預(yù)充針頂空殘氧、西林瓶殘氧檢測(cè)及各類食品及藥品殘氧檢測(cè)的不錯(cuò)選擇。廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)合實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè) O₂和 CO₂含量，指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期的質(zhì)量。

標(biāo)際課堂（第九講）袋裝薯片包裝內(nèi)氣體成分測(cè)試方法

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