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實驗室噴霧干燥機廠家為研究不同干燥方式
閱讀：425 發(fā)布時間：2017-12-31
實驗室噴霧干燥機廠家為研究不同干燥方式
實驗室噴霧干燥機廠家為研究不同干燥方式對金針菇子實體揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響,運用固相微萃取(SPME)和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù),分別對金針菇鮮樣及熱泵、鼓風(fēng)和真空冷凍三種方式干燥的金針菇揮發(fā)性成分進行分析比較.金針菇干樣和鮮樣共檢出54種揮發(fā)性成分,其中熱泵干燥和鼓風(fēng)干燥后主要揮發(fā)性成分為醛類和醇類,其次為酯類和酮類,熱泵干燥后2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和2,3-丁二醇相對含量較高,鼓風(fēng)干燥后3-甲基丁醛和丁內(nèi)酯較高;真空冷凍干燥后和鮮樣中主要揮發(fā)性成分為烴類和醇類,真空冷凍干燥后相對含量較高的為2,2,4,6,6-五甲基庚烷、2,3-丁二醇和D-檸檬烯.實驗室噴霧干燥機廠家三種干燥方式中,加熱的干燥方式使物料成分發(fā)生相互作用生成較多閾值低的風(fēng)味物質(zhì),鼓風(fēng)干燥因局部反應(yīng)劇烈還生成吡嗪類物質(zhì),真空冷凍干燥因低溫?zé)o氧條件而能較好保持鮮金針菇風(fēng)味.實驗室噴霧干燥機廠家
