媒體曝出的“磺貨”隱憂，讓消費者憂心忡忡，難道我們購買好枸杞就只能靠火眼金睛或者“拼人品”嗎?其實不然，除了傳統(tǒng)的曬干枸杞以外，市場上新推出了一種無添加枸杞品類——凍干枸杞。對比晾曬枸杞，無論是外形口味，還是質(zhì)量安全，凍干枸杞都更勝*，接下來，小編將通過對比方式，讓你進(jìn)一步的認(rèn)識凍干枸杞的優(yōu)點。

一、工藝PK

一般枸杞鮮果含水分80%左右，其皮薄汁多的特點，讓枸杞易產(chǎn)生腐爛和霉變，使得枸杞鮮果極不耐貯存，保鮮、保藏難度很大。每年6-10月份都是枸杞子的收獲季節(jié)，由于枸杞鮮果的收獲量大，因此，及時地通過干燥方法進(jìn)行干制加工非常重要。

晾曬是沿用了幾百年的枸杞制干工藝，這種方式主要通過風(fēng)和太陽光的作用來干燥枸杞。具體方法如下：

1、把新采摘的枸杞子進(jìn)行清洗后，先用2.5%-3%食用堿溶液拌均勻，脫去鮮果外表的果蠟，加快枸杞干燥的速度。為了防止在晾曬的過程中枸杞發(fā)黑變色，還需在食用堿中加入具有漂白作用的亞硫酸鈉和亞硝酸鈉。

2、 清洗脫蠟后，需將鮮果均勻攤放到枸杞盤中(“枸杞盤”：晾曬或烘烤枸杞子的工具)晾在背陰、通風(fēng)處(以一天為宜)。等枸杞子失去部分水分后，再移至太 陽下晾曬。自然晾曬的快慢與氣溫高低、太陽照射的強弱、時間長短、空氣濕度有關(guān)，一般夏果4~5天，秋果7~9 天即可干透。

3、枸杞子曬干后要及時入庫，為了防止枸杞子返潮變質(zhì)和進(jìn)一步提亮枸杞的成色，部分廠商會在入庫堆積前用硫磺來熏蒸枸杞。

自然晾曬雖然是的枸杞干燥方法，但干燥時間過長，無法及時滿足龐大的市場消費需求。同時，長時間的暴露在陽光與空氣下，會對枸杞的有效成分造成很大的流失。

凍干全名為真空冷凍干燥，又名升華干燥，我國凍干枸杞*與是青海大漠紅枸杞有限公司，他們出品的雪山紅凍干枸杞具體加工流程如下：

1、將鮮枸杞采摘之后，需要先通過人工分揀將果柄等雜質(zhì)去除，并在2個小時內(nèi)送到0-4°C的冷藏庫里保鮮。

2、所有冷藏鮮果要在20小時內(nèi)進(jìn)行清洗、殺菌、消毒、速凍，然后放入零下18°C低溫庫機中快速冷凍成固體。

3、zui后使用真空凍干設(shè)備直接將水分從冷凍的鮮果中升華出來，制成凍干枸杞。一般4斤鮮枸杞才能制成1斤凍干枸杞。

真空冷凍干燥是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時的冰架子里，這種工藝下生產(chǎn)的凍干枸杞能實現(xiàn)僅對枸杞果肉中的水分進(jìn)行萃取而不破壞其他營養(yǎng)物質(zhì)，能zui大限度地保留鮮果的外觀、色澤、口感以及營養(yǎng)成分。