針對獼猴桃干燥過程所存在的各種問題，提出并分析了圓筒真空干燥箱和箱式真空干燥箱方案的特點，優(yōu)先選擇箱式真空干燥室試驗了獼猴桃切片的干制。本試驗以熱風(fēng)干燥為參照對象，分析了它們之間的干燥時間，干制品Vc 保存率，體積收縮率等。結(jié)果表明：在低于60度的溫度和真空度為4.2~ 20 kPa 的環(huán)境中對物料進行低溫脫水，加工的獼猴桃脆片仍保持獼猴桃原有的淺綠色、Vc 保存率高于90%、含水量僅為2%~ 5%；相對熱風(fēng)干燥，真空干燥有低成本、率、高品質(zhì)等*性。

　　獼猴桃含有26 種氨基酸和人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，尤以維生素C 含量zui為豐富，被譽為“維C ”，它的維生素C 含量高達100~ 420 g/100 mg。獼猴桃是季節(jié)性水果，含水量較高，儲存不當(dāng)極易腐爛。傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥，營養(yǎng)損失較嚴重,色澤不佳。因此研究能耗小，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的獼猴桃干燥技術(shù)具有重要的意義。

　　目前，對果蔬的研究主要集中在干燥過程中Vc 的保護、保色、護色，如何減小物料中易氧化成分損失；而對獼猴桃產(chǎn)品在真空低溫環(huán)境下采用復(fù)合加熱技術(shù)和工藝研究甚少。為此，本文以獼猴桃為原料，在真空環(huán)境下，采用盤管和遠紅外復(fù)合加熱技術(shù)，研究干燥箱內(nèi)溫度濕度等獼猴桃的數(shù)學(xué)模型，提高獼猴桃產(chǎn)品的質(zhì)量。優(yōu)化獼猴桃產(chǎn)品工藝參數(shù)。