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濟(jì)寧食品凈化車間的結(jié)構(gòu)要求

食品加工凈化車間主要采用鋼混凝土或磚結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中，適合特定食品加工的特殊要求。車間的空間應(yīng)適應(yīng)生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)凈化車間的加工人員人均面積（設(shè)備除外）應(yīng)不少于1.5平方米。過(guò)于擁擠的凈化車間不僅阻礙了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，而且人員之間的碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，容易造成產(chǎn)品污染。

車間頂面高度不得小于3米，烹飪室不得小于5米。加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴間、衛(wèi)生間，應(yīng)在建筑物上進(jìn)行聯(lián)合結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉制品和冷凍食品的冷庫(kù)和加工區(qū)也應(yīng)為聯(lián)合結(jié)構(gòu)。

濟(jì)寧食品凈化車間的結(jié)構(gòu)要求，凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)境的相互銜接，又要便于加工工程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原材料--半成品--成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該安裝產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)度，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

凈化車間地面、墻面，頂面級(jí)門窗；車間的地面要防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料輔制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面優(yōu)點(diǎn)斜坡度。

供水與排水設(shè)施：凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水方向應(yīng)逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。凈化車間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)*走向，冷水管要避免從操作臺(tái)上方通過(guò)，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。