技術參數(shù)：

一、 工作原理
系列測定意思是以索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量；即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，烘干、稱重、計算出脂肪含量。

二、 技術指標
1、 測定范圍：含粗脂肪量在≥0.5%范圍內的糧食、飼料、油料及各種油脂制品。
2、 測試樣品：同時6個
3、 測定時間(在儀器上)：按含油量定。(具體見表一)
4、 重復性：每個試樣取兩平行樣進行測定，以算術平均值為結果。
脂肪含量在10%以上含10%允許相對偏差為3%。
脂肪含量在10%一下，允許相對偏差為5%。
5、 電源：電壓220V，頻率50Hz。
6、 功率：300W~500W
7、 升溫時間：約10分鐘。
8、 溶劑回收率：≥80%(回流速度120滴/分鐘，時間2小時，冷卻水溫度≤30℃。)
9、 溫度：室溫~100℃±2℃ (任意調節(jié))。
室溫~300℃±3℃ (任意調節(jié))。

食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的，如動物性脂肪及植物性油脂；也有結合態(tài)的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質或碳水化合物形成結合態(tài)。
對大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結合態(tài)脂肪含量較少。
脂類的共同特點是在水中的溶解度小，能溶于脂肪溶劑中，再根據(jù)相似相溶的規(guī)律具體選擇。

索氏提取法
(1) 原理
將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無水乙mi或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（或粗脂肪）。
一般食品用有機溶劑浸提，揮干有機溶劑后得到的重量主要是游離脂肪，此外，還含有磷脂、色素、樹脂、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪，也稱粗脂肪。
(2) 適用范圍與特點
此法適用于脂類含量較高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。索氏提取法測得的只是游離態(tài)脂肪，而結合態(tài)脂肪測不出來。
此法經(jīng)典，對大多數(shù)樣品的測定結果比較可靠。但費時長（8-16 h）溶劑用量大，需要專門的儀器,索氏提取器。
(3) 儀器
①索氏提取器
②電熱恒溫水?。?0~80℃）
③電熱恒溫烘箱（80~120℃）
(4) 試劑
無水乙mi
(5) 測定方法
濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準備→抽提→回收溶劑
將濾紙裁成8cm×15cm大小，以直徑位 2.0cm 的大試管為模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把底端封口，內放一小片脫脂棉，用白細線扎好定型，在100~105℃烘箱中烘至恒量（準確至0.0002g）。