溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，又叫胞壁質(zhì)酶。溶菌酶是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取,以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。

溶菌酶的優(yōu)點：

1.溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

2．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；

3．溶菌酶成本較低；

4．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G- 菌，對部分G+菌也有抑制效果；

5．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

6．溶菌酶不會因為有機(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

溶菌酶的用途：

 溶菌酶可參與粘多糖代謝，它能催化革蘭氏陽性菌細(xì)胞不溶性多糖水解生成可溶性粘肽，是一種具有殺菌作用的天然感染物質(zhì)，有抗菌、抗病毒、止血、消腫、鎮(zhèn)痛及加快組織修復(fù)等功能。