醬油是一種液體調(diào)味品，根據(jù)發(fā)酵過程可分為淺色醬油（生抽）、深色醬油和醬油 膏。醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，具有*的風(fēng)味和鮮美的口感。中國國家衛(wèi)生健 康委員會(huì)和國家市場監(jiān)督管理總局制定了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) ― 食品中污染物限 量》(GB 2762-2017)[1]，其中明確規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳和鉻等重金 屬的*。由于基質(zhì)復(fù)雜（通常鹽和糖的含量很高），食品樣品的分析可能具有挑 戰(zhàn)性。

在本研究中，利用 Agilent 280Z AA 石墨爐原子吸收光譜儀 (GFAAS) 對醬油中的鉛 (Pb) 進(jìn)行了分析。

Agilent 280Z AA 采用橫向塞曼背景校正技術(shù)，確保對 醬油中的 Pb 具有高的靈敏度。Agilent PSD 120 自動(dòng)進(jìn)樣器 可自動(dòng)制備校準(zhǔn)曲線標(biāo)樣，添加改性劑，并將樣品準(zhǔn)確可靠地 輸送至石墨爐。軟件中的熱進(jìn)樣功能可用于控制進(jìn)樣條件，將 樣品液滴高效輸送至 Omega 平臺(tái)石墨管。Omega 平臺(tái)石墨 管可確保更出色的性能，并對 Pb 具有高的靈敏度。TubeCAM 石墨爐攝像系統(tǒng)為 280Z AA 的標(biāo)準(zhǔn)配置，可實(shí)時(shí)觀測石 墨管的內(nèi)部情況，確認(rèn)樣品的沉積位置。它還可以用于控制干 燥程序，這在分析具有復(fù)雜基質(zhì)的樣品（如醬油）時(shí)至關(guān)重 要。為幫助開發(fā)穩(wěn)定的石墨爐程序，采用 Spectra 5.5 軟件中的 表面響應(yīng)技術(shù) (SRM) 向?qū)碚业交一驮踊瘻囟萚2]。 在該向?qū)У囊龑?dǎo)下，操作人員通過幾次實(shí)驗(yàn)即可找到大吸收 條件，從而大大簡化方法開發(fā)過程并節(jié)省時(shí)間。