凍干制品出箱前看上去質(zhì)量很好,但出箱后不久就萎縮了,或出現(xiàn)空洞碎塊.其原因是制品干燥不*,還有殘存冰晶。制品干燥不*,可能是由一些原因產(chǎn)生的。1.干燥時間太短或溫度太低,或兩種情況都有.若溫度計,真空表正常,連續(xù)幾批干燥不*,則應延長干燥時間,在可能的情況下提高升華溫度.若以前制品質(zhì)量正常.則在可能因分裝誤差,凍結速率誤差,真空度誤差所造成,也應適當延長干燥時間,還可能是溫度計不準.實際升華溫度低于設定升華溫度。2.凍結速率太快.晶粒太細,使升華速率減慢.由于裝量減少,或空箱降溫時間過長,溫度過低均會使凍結速率加快晶粒變細,阻礙水蒸氣的逸出,因而需延長干燥時間,或降低凍結速率. 3.凍結不*,使凍結制品與容器壁間形成間隙或氣阻,降低傳熱效果.由于凍結不*,在抽真空升華時產(chǎn)生蒸發(fā)凍結,使制品的體積變小,在制品與容器壁間形成間隙,熱不能傳給制品.隨著升華的進行,凍結塊周圍的冰首先升華,形成一層絕熱的干燥層包圍凍結塊,使熱量更難傳給凍結物,因此所需干燥時間延長。