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食品殺菌技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場(chǎng)殺菌等；非熱殺菌主要有：化學(xué)與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場(chǎng)（PEF）殺菌以及振動(dòng)磁場(chǎng)殺菌等。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
低價(jià)處理二手飲料滅菌機(jī)
細(xì)菌、霉菌和酵母都可能引起食品的變質(zhì)，其中細(xì)菌是引起食品變質(zhì)的主要微生物。細(xì)菌中非芽孢細(xì)菌在自然界存在的種類多，污染食品的可能性也大，但這些菌的耐熱性并不強(qiáng)，巴氏殺菌即可將其殺死。細(xì)菌中耐熱性強(qiáng)的是芽孢菌。芽孢菌中還分需氧性、厭氧性的和兼性厭氧的。需氧和兼性厭氧的芽孢菌是導(dǎo)致罐頭食品發(fā)生平蓋酸敗的原因菌，厭氧芽孢菌中的肉毒梭狀芽孢桿菌常作為罐頭殺菌的對(duì)象菌。酵母菌和霉菌引起的變質(zhì)多發(fā)生在酸性較高的食品中，一些酵母菌和霉菌對(duì)滲透壓的耐性也較高。
一、濕熱殺菌：
熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式，而濕熱殺菌是其中主要的方式之一。它是以蒸氣、熱水為熱介質(zhì)，或直接用蒸汽噴射式加熱的殺菌法。
利用熱能轉(zhuǎn)換器（如鍋爐）將燃燒的熱能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崴蛘羝鳛榧訜峤橘|(zhì)，再以換熱器將熱水或蒸汽的熱能傳給食品，或?qū)⒄羝苯訃娙氪訜岬氖称贰?/p>
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食品熱處理中常用的加熱介質(zhì)及其特點(diǎn)
加熱劑種類 加熱劑特點(diǎn)
蒸汽 易于用管道輸送，加熱均勻，溫度易控制，凝結(jié)潛熱大，但溫度不能太高
熱水 易于用管道輸送，加熱均勻，加熱溫度不高
空氣 加熱溫度可達(dá)很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低
煙道氣 加熱溫度可達(dá)很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低，可能污染食品
煤氣 加熱溫度可達(dá)很高，成本較低，但可能污染食品
電 加熱溫度可達(dá)很高，溫度易于控制，但成本高
微生物和食品的變質(zhì)
食品中的微生物是導(dǎo)致食品不耐貯藏的主要原因。細(xì)菌、霉菌和酵母都可能引起食品的變質(zhì)。
細(xì)菌、霉菌和酵母