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油脂(Fat)即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，而將其呈固態(tài)時稱為脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的-OH 與甘油羥基中的-H 結合而失去一分子水，于是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。