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脂質(zhì)包括多種多樣的分子，其特點(diǎn)是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價(jià)鍵組成。由于這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴(yán)格地說，脂質(zhì)不是大分子，因?yàn)樗鼈兊南鄬Ψ肿淤|(zhì)量不如糖類、蛋白質(zhì)和核酸的那么大，而且它們也不是聚合物。