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越來越重要。非均相液態(tài)食品的分散相物質(zhì)在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性與分散相的粒度大小及其分布均勻性密切相關(guān)，粒度越小、分布越均，其穩(wěn)定性越大。包括牛乳、飲料在內(nèi)的絕大多數(shù)的液態(tài)食品的懸浮穩(wěn)定性都可以通過均質(zhì)處理加以提高。某些食品加工過程中應(yīng)用均質(zhì)處理是為了改善感官品質(zhì)，如麥乳精;也有的是為了提高食品的營養(yǎng)吸收率，如嬰兒食品。

本段分類

按使用的能量類型和機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)，均質(zhì)機(jī)可分為旋轉(zhuǎn)式和壓力式兩大類。旋轉(zhuǎn)型均質(zhì)設(shè)備由轉(zhuǎn)子或轉(zhuǎn)子一定子系統(tǒng)構(gòu)成，它們直接將機(jī)械動能傳遞給受處理的介質(zhì)。膠體磨是典型的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。此外，攪拌機(jī)、乳化磨也屬于旋轉(zhuǎn)型均質(zhì)設(shè)備。壓力式均質(zhì)設(shè)備首先使液體介質(zhì)獲得高壓能，這種高壓能液體在通過均質(zhì)設(shè)備的均質(zhì)機(jī)構(gòu)時，壓能轉(zhuǎn)化為動能，從而獲得流體力的作用。為典型的壓力型均質(zhì)設(shè)備是高壓均質(zhì)機(jī)，這是所有均質(zhì)設(shè)備中應(yīng)用廣的一種。此外，超聲波乳化器也是一種壓力型的均質(zhì)設(shè)備。

下面舉幾個具體的例子來簡單說明一下均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用:

為什么化妝品會被表皮吸收:經(jīng)常聽到化妝品廣告中有這樣的語句:滲入肌膚表層被肌膚*吸收。事實(shí)上，被肌膚*吸收是不可能的，但滲入肌膚表層卻有著科學(xué)的依據(jù)。生物學(xué)告訴我們，人體表皮微孔的平均直徑約在1.5微米，而絕大多數(shù)化妝品原料在450kgf/cm的均質(zhì)壓力作用后的平均顆粒度在1微米左右，這樣化妝品滲入肌膚就不難理解了。同時也就不難理解國外化妝品行業(yè)為什么會大量使用高壓均質(zhì)機(jī)。怎樣提高鱉精，蜂皇漿，花粉口服液，藥品等的人體吸收率:在這些比較貴重的產(chǎn)品的生產(chǎn)中，提高人體的吸收率有很大的意義，因?yàn)槲章侍岣咭馕吨_(dá)到同樣效果時所用原料的減少，也即意味著生產(chǎn)成本的降低。怎樣達(dá)到這個目的呢?大家知道，人體之所以會吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取決于酶促反應(yīng)的面積。進(jìn)入人體的物質(zhì)其顆粒度越小則與酶接觸起反應(yīng)的表面積越大，所以吸收的效率越高。而高壓均質(zhì)機(jī)的作用就是使介質(zhì)的顆粒極度細(xì)化(液-液均質(zhì)平均粒度在1um以下)，何況均質(zhì)后的產(chǎn)品還能得到不沉淀高膠狀高穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)，從而使成品的外觀也大大改善，所以在較昂貴的口服液中使用高壓均質(zhì)機(jī)的效益是顯而易見的。根據(jù)第2條敘述的原理，相信大家不難理解使用高壓均質(zhì)機(jī)后為什么可以提高化學(xué)催化劑，各種添加劑以及其它化工產(chǎn)品的功效。

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