1、工藝方法不同
凍干食品采用的是快速凍結，真空冰狀脫水的工藝方法；
脫水食品采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程，包括有自然干燥(曬干、風干、陰干)和人工干燥(烘灶、烘房、機械干燥、其它干燥)等方法。
2、種類不同
凍干食品包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等物質，不僅固體食品能凍干處理，還能把液體的湯料、咖啡進行凍干處理，還有鮮花也能進行凍干處理方便遠距離運輸；
脫水食品包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等種類，其中有脫水蔬菜、果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品等物質。
3、特點不同
凍干食品的特點是：保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，無防腐劑下可長時間保存；
脫水食品的特點是：方便儲存，重量輕便于運輸，但是食品色香味和營養(yǎng)成分會發(fā)生改變，而且復水性較差。
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