1. 硫酸鋁鉀含量檢測使用說明書

【簡   介】

明礬主要作為食品添加劑使用。明礬化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀，其分子式為KAl(SO4)2·12H2O，在工業(yè)上廣泛用作沉淀劑、硬化劑和凈化劑,醫(yī)學(xué)上用作局部收斂劑和止血劑,在食品加工行業(yè)也較常使用，國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準對明礬的使用范圍限定于油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉等。有些食品生產(chǎn)廠家從某種利益出發(fā)，濫用或過量使用明礬，使部分食品明礬含量過高，對消費者健康可能產(chǎn)生影響。明礬的加入在一定程度上可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)，但加入過多的明礬會造成鋁殘留量偏高，因為鋁元素很難由腎臟排出，會對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，引起記憶力減退、反應(yīng)遲鈍、骨質(zhì)疏松、消化不良、老年癡呆等癥狀。

【檢測原理】

食品中的明礬經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀630nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測對象】

面粉等

【自備試劑】

硝酸-高氯酸(5+1)混合液、硫酸

【技術(shù)指標】

檢測下限：5mg/kg

線性范圍：5-1000 mg/kg

【操作方法】

① 取約10g樣品于85℃烘箱中干燥4h；稱取1.0g烘干后樣品置于三角瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，蓋好蓋，放置過夜；第二天將三角瓶置于電熱板上緩緩加熱至消化液無色透明，并出現(xiàn)大量高氯酸煙霧；

② 取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置電熱板上適當(dāng)升高溫度加熱除去高氯酸；加10mL純凈水，加熱至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。

③ 取兩只試管，試管1中加入1.0mL純凈水，試管2中加入1.0mL消化好的試樣液；兩試管分別依次加入1mL檢測試劑A、8.0 mL檢測試劑B、1.0mL檢測試劑C，、2.0mL檢測試劑D、2.0mL檢測試劑E和4mL純凈水，振蕩搖勻。將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入第一個通道，按“對照測量”；將試管2倒入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【判斷標準】

根據(jù)GB 2762-2011《食品添加劑使用標準》標準規(guī)定面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品等中鋁含量≦100mg/kg（干樣品，以Al計）。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。