魚糜產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)所需的設備簡介

 1.魚糜的生產(chǎn)加工詳細介紹
原材料魚一冷藏一前解決一清理一取肉一浸洗一精濾一脫干一細切機斬拌一成形一平板電腦冷凍一包裝一凍藏。

2.魚糜擂潰機

擂潰：魚糜生產(chǎn)中最重要的工序之一是擂潰。漂洗后的魚肉，經(jīng)濾肉機將細小骨刺、反結(jié)締組織、粘膜等不純物質(zhì)去除后即進行擂潰。擂潰的目的在于使肌纖維蛋白質(zhì)溶解出來，另外還具有均勻混合調(diào)味料的功用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3成型：擂潰后利用肉糊的粘著性和可塑性制成各種形狀。在日本所有的成型都依靠機器完成。成型時要注意不能讓空氣進入魚糊，因為魚糊內(nèi)一旦有了氣泡在加熱時會膨脹破裂，留下空洞，從而影響制品的外觀。魚糊在擂潰后如果放置一段時間會自行轉(zhuǎn)變?yōu)槟z，使成型發(fā)生困難，這種現(xiàn)象稱之為凝結(jié)。為防止“凝結(jié)”，魚糊應在低溫下保存，并及時成型。“凝結(jié)”形成程度取決于魚種。

4.魚糜彈性儀SD-700IIDP

魚糜彈性：在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚糜凝膠強度值（彈性）為破斷力和破斷距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示。魚糜彈性衡量魚糜質(zhì)量的一項重要指標。
5.魚糜水分計FD-660

魚肉可以加工成各種食品。加工過程中一般脫水致80%的水分含量。成型的時候水分控制在30％～35％，成品的時候水分控制在25%以下。所以整個加工過程中，都少不了水分的檢測和控制實驗。