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明膠軟糖的質構儀分析與感官評定研究
閱讀：2286 發(fā)布時間：2021-9-24明膠軟糖的質構儀分析與感官評定研究
對4個明膠樣品進行了儲藏試驗,在儲藏的過程中,分別利用了質構儀的3種測試方法 （TPA實驗、穿刺實驗、剪切實驗）對其進行了組織感的測定,同時進行了感官評價,旨在找出一種能與感官評價*匹配的質構儀測試方法,提高產品組織感評價的準確性。結果表明:明膠軟糖儲藏2w后質地趨于穩(wěn)定,質構儀測試中的剪切實驗與感官評價中的咬斷性與粘牙性指標顯著相關。
日本太陽科學質構儀CR-100的質構分析項目
產品規(guī)格
測量對象
| 食物 | 果凍、魔芋、豆腐、魚糕、豆類、面條、糖果、香腸、奶酪、酸奶、米飯、水果、蔬菜、番茄醬、蛋黃醬、果醬等。 |
| 制藥 | 片劑、膠囊劑、顆粒劑、軟膏劑、膏藥、注射器、針頭等。 |
| 化妝品 | 口紅、面霜、凝膠、粉底、香皂等。 |
| 工業(yè)產品 | 橡膠、包裝材料、粘合劑、膠帶、開關、IC芯片、粘土、薄膜、管等。 |
測試項目
● 抗壓強度測試
● 果凍強度測試
● 斷裂/壓碎強度測試
● 蠕變測試
● 彎曲測試● 擠壓強度測試
● 質地測試
● 附著力/附著力測試● 疲勞測試
● 滾動粘性測試
● 探針粘性測試
● 粘度/粘彈性測試