化工儀器網(wǎng)
資料下載
大米水分含量多少對(duì)大米口感的影響
閱讀：1396 發(fā)布時(shí)間：2021-5-25| 提 供 商 | 秋山科技（東莞）有限公司 | 資料大小 | 93.2KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片 | 下載次數(shù) | 0次 | |
| 資料類型 | JPG 圖片 | 瀏覽次數(shù) | 1396次 |
| 免費(fèi)下載 | 點(diǎn)擊下載 |
大米水分含量多少對(duì)大米口感的影響
大米含水量對(duì)米飯的粘度、硬度和食味有很大影響。大米的吸水主要通過(guò)淀粉細(xì)胞間隙進(jìn)入米粒內(nèi)部，而米粒的腹部和背部的細(xì)胞間隙不同，腹部細(xì)胞間隙較大，當(dāng)米粒本身含水低（<14%）時(shí)，米粒的腹部急速吸水與背部產(chǎn)生水分差，米粒蒸煮時(shí)會(huì)因水分差產(chǎn)生龜裂現(xiàn)象，米粒中的淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應(yīng)有的彈性。而水分含量為15%以上的大米蒸煮出來(lái)的米飯彈性較好。
大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸含量等。一般直鏈淀粉含量越低、米飯的黏性好，味道也好；蛋白質(zhì)含量越低，米飯?jiān)饺彳浐贸?；水分越高，脂肪酸氧化程度越低，米飯味道越好?/span>
- 高速連續(xù)測(cè)量糙米和小麥中的水分
- 通過(guò)測(cè)量每種谷物來(lái)掌握整個(gè)水分配
- 將分布顯示為直方圖
主要規(guī)格
| 測(cè)量方法 | 電阻類型 |
|---|---|
| 測(cè)量對(duì)象 | 精米，糙米，大米，大麥，小麥，大麥 |
| 測(cè)量范圍 | 碾米/糙米：11-20％，大米：11-35％， 大麥/小麥：10-40％，大麥：10-35％ |
| 測(cè)量精度 | ±0.5％（水分20％以下） |
| 測(cè)量時(shí)間 | 40秒以內(nèi)/ 100谷（糙米的測(cè)定，平均水分的顯示時(shí)間） |
| 顯示方式 | 熒光顯像管 |
| 顯示內(nèi)容 | 所選谷物，平均水分值，谷物數(shù)量，時(shí)間，水分分布 （直方圖） |
| 溫度校正 | 帶熱敏電阻的自動(dòng)溫度補(bǔ)償（機(jī)器溫度補(bǔ)償） |
| 設(shè)定粒數(shù) | 10至1000粒（任意設(shè)定） |
| 工作溫度和濕度范圍 | 5-40℃，相對(duì)濕度85％以下（無(wú)凝露） |
| 外部輸出 | RS-232C（用于打印機(jī)），USB（用于PC） |
| 電源供應(yīng) | AC100V（50 / 60Hz） |
| 尺寸/質(zhì)量 | 320（W）x 254（D）x 382（H）毫米，9.0公斤 |
| 選項(xiàng) | 打印機(jī)VZ-380，數(shù)據(jù)記錄器軟件“ PDL-01” |