質構儀的重要要素
    ●儀器本體必須堅固，升降裝置可控制
    ●配備雙向力傳感器，和較高的分辨率
    ●傳感器必須響應快速，且有抗過載能力
    ●制造重復性好的、標準化的探頭
    ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置
    ●數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）
    相關標準
    質構儀的實驗方法已經(jīng)通過了許多國際和國家標準，并且標準數(shù)量還在逐漸增加，如AACC(美國谷物化學家協(xié)會)，AOAC（國際凝膠測試協(xié)會），ISO，BS（英國國家標準）等。

特征參數(shù)解釋以面包為例：
    面包的組織結構、內(nèi)部性狀直接影響口感，為了準確的反映面包品質，在用質構儀評價時，我們從以下幾個主要指標給予評定。
    硬度（Hardness）、彈性（Springness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）和咀嚼性（Chewiness）。
    硬度（Hardness）：樣品達到一定變性時所必須的力。硬度值指第一次穿沖樣品時的壓力峰值。
    彈性（Springness）：變性樣品在去除變性力后恢復到變性前的條件下的高度或體積比率。它的量度是第二次穿沖的測量高度同第一次測來的高度比值（長度2/長度1）。
    粘聚性（Cohesiveness）：該值可模擬表示樣品內(nèi)部粘合力。它的量度是第二次穿沖的做功面積除以第一次的做功面積的商值（面積2/面積1）。
    膠著性（Gumminess）：該值可模擬表示將半固體的樣品破裂成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量，等于膠著性乘以彈性。