超聲波均質(zhì)機(jī)對(duì)于食品品質(zhì)的影響

超聲波均質(zhì)牛奶的z佳工藝條件及超聲波均質(zhì)對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。使用超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)處理牛奶,在諧調(diào)指示輸出為50條件下的最佳工藝條件為:牛奶溫度40℃,占空比60,均質(zhì)奶量0.5kg,均質(zhì)時(shí)間10min。均質(zhì)指數(shù)達(dá)到5。用超聲波均質(zhì)奶、高剪切均質(zhì)奶和非均質(zhì)奶在相同的配方和制作工藝下制作酸奶,經(jīng)超聲波均質(zhì)的牛奶在發(fā)酵過(guò)程中比其它兩種奶產(chǎn)酸穩(wěn)定,易于控制。制成的三種酸奶經(jīng)評(píng)分檢驗(yàn),在香氣、色澤、外觀形態(tài)和滋味四項(xiàng)指標(biāo)中,超聲波均質(zhì)后的酸奶在香氣和外觀形態(tài)方面表現(xiàn)z好。 

超聲波均質(zhì)機(jī)可以很容易地乳化分散機(jī)械攪拌難以混合的水和油，以及水和顏料，得到的乳液/分散體極其穩(wěn)定。特別是如果需要加入表面活性劑以保持穩(wěn)定性，加入量可以比以前少很多。近年來(lái)，應(yīng)用范圍不僅擴(kuò)展到乳化和分散，而且擴(kuò)展到聲化學(xué)領(lǐng)域，該領(lǐng)域涉及利用發(fā)生的強(qiáng)空化作用的化學(xué)作用。

• 通常不混合的水和油，以及水和顏料可以很容易地乳化和分散，得到的乳液/分散液是穩(wěn)定的。
• 如果需要添加表面活性劑以保持穩(wěn)定性，添加量可以比以前少很多。
• 不僅可以進(jìn)行液液體系乳化，還可以分散固液體系和氣液體系。
• 它還可以用于促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)。
• 由于分散在極短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，因此可以用低功率的設(shè)備進(jìn)行大量處理。
• 與現(xiàn)有的機(jī)械混合攪拌裝置不同，它沒(méi)有轉(zhuǎn)動(dòng)部件，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于操作。
• 通過(guò)去除均質(zhì)器主體的乳化室，可以進(jìn)行批量處理。

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