結(jié)冷膠的凝膠特性測定分析

結(jié)冷膠近幾年越來越廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè) 。它來源于少動鞘脂單胞菌的有氧發(fā)酵, 它的主鏈?zhǔn)且粋€線性四糖復(fù)單位, 分別為β- (1, 3) 吡喃葡萄糖、β- (1, 4) 吡喃葡萄糖醛酸、β- (1, 4) 吡喃葡萄糖和α- (1, 4) 吡喃鼠李糖。結(jié)冷膠分子形成一個三折的雙螺旋結(jié)構(gòu), 在溶液中發(fā)生熱可逆性的卷曲與螺旋狀間的轉(zhuǎn)變。在電解質(zhì)存在情況下, 轉(zhuǎn)變溫度增加。一旦完成轉(zhuǎn)變, 雙螺旋結(jié)構(gòu)具有自發(fā)結(jié)合特性, 并形成透明的膠體, 在二價離子如鈣離子存在情況下形成的膠體, 則變?yōu)闊岵豢赡嫘阅z體 。

結(jié)冷膠的凝膠是陽離子誘導(dǎo)的并且通過陽離子的交聯(lián)作用而進行的, 因此改變離子濃度可以對結(jié)冷膠凝膠特性進行修飾。本文建立了鈣離子存在下結(jié)冷膠凝膠特性的檢測方法, 并研究了鈣離子濃度對凝膠特性的影響。另外, 對凝膠測試譜圖進行了詳細解析, 可以深入了解結(jié)冷膠的凝膠特性。

 日本秋山貿(mào)易凝膠強度測儀的特點：

凝膠強度測定儀應(yīng)用： 各種膠體凝膠強度的測試    

根據(jù)國標(biāo)GB6783-2013 《食品添加劑 明膠》中有關(guān)于凝膠強度的測定方法。配置濃度的明膠溶液，經(jīng)過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內(nèi)。選用特定的凝膠測試探頭，對樣品杯中心點進行穿刺測試。從而測得凝膠強度數(shù)值。     

歐洲藥典EP 8.0 也采用相同的方法進行測定。

具體方法如下：

柱形探頭：12.7±0.1 mm；樣品：明膠溶液濃度為6.67%，10℃下；樣品瓶規(guī)格：59±1 mm（內(nèi)徑）* 85 mm（高度）；測試中速度：0.5 mm/s；刺入深度：4 mm

 TA.GEL-凝膠強度測定儀測試方法：    取7.5 g待測樣品放入樣品瓶內(nèi)，加入105 ml的水，加蓋靜止1-4 h后，在65±2℃水浴加熱15 min，水浴加熱過程中攪拌。室溫下冷卻15 min，加膠塞將樣品瓶于10.0 ±0.1℃下冰浴17±1 h。擦干樣品瓶外壁的水后進行凝膠強度測定，測定點為樣品表面的中心點。取兩組測定曲線峰值點的平均值作為凝膠強度的報告值。，秋山貿(mào)易供應(yīng)多功能凝膠測試儀，

除了進行中國國標(biāo)和歐洲藥典EP 8.0中關(guān)于明膠的凝膠強度測試的實驗。針對明膠，卡拉膠，刺槐膠。復(fù)合膠的強度測試，可以根據(jù)實驗需求，自行設(shè)定測試前速度、測試中速度、測試后速度、觸發(fā)模式和觸發(fā)值、目標(biāo)模式和目標(biāo)值等。同時配套國標(biāo)要求的凝膠測試探頭和凝膠測試瓶。 

二、規(guī)格參數(shù)

●  測試結(jié)果顯示精度：0.01g；

●  位移精度：0.01mm；

●  測試臂移動距離：200mm；

●  檢測速度：0.1~20 mm/s；

●  速度解析度：0. 1mm/s，精度優(yōu)于1%；

●  數(shù)據(jù)采集率：不低于200組/秒，每組4個通道同時讀?。?/span>