日本新中野iidagroup可計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)清酒精米機(jī)

日本新中野iidagroup可計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)清酒精米機(jī)RP-5D型
RP-5類型的改進(jìn)版本。您可以測(cè)試10至60公斤的白米來(lái)釀造。
稱重傳感器可以控制重量，當(dāng)達(dá)到目標(biāo)重量時(shí)，開(kāi)/關(guān)裝置會(huì)關(guān)閉。

日本新中野iidagroup可計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)清酒精米機(jī)RP-5D型

RP-5類型的改進(jìn)版本。您可以測(cè)試10至60公斤的白米來(lái)釀造。
稱重傳感器可以控制重量，當(dāng)達(dá)到目標(biāo)重量時(shí)，開(kāi)/關(guān)裝置會(huì)關(guān)閉。

精米步合，這個(gè)概念對(duì)現(xiàn)代清酒具有舉足輕重的作用，因?yàn)榍寰频姆旨?jí)制度（特別名稱）就是圍繞著它建立的。那么，越磨越小的米芯，真的能釀出好酒嗎？

只要是對(duì)日本清酒稍有認(rèn)識(shí)，就一定知道「精米步合」，因?yàn)檫@個(gè)名詞會(huì)出現(xiàn)在絕大多數(shù)的清酒酒標(biāo)上，用以衡量出所謂的“好酒”。甚至有的酒造直接就用精米步合作為酒名，比如：三割九分、二割三分...

為了方便新人閱讀，貓叔在此解釋一下精米步合，指的是：“一粒糙米被研磨后剩下部分的百分比”。比如：精米步合39%，就是糙米磨去61%，剩下39%。如此而已。

為什么要精米？

米的外層部分有較多的蛋白質(zhì)、脂肪與維生素，但在釀造清酒時(shí)是不需要的部分，「淀粉」才能糖化后發(fā)酵成酒精。而用作釀酒的「酒造好適米」，中心會(huì)有由淀粉組成的「心白」部分，精米的目的就是去除外層的蛋白質(zhì)和脂肪等，并留下中間的心白。

用純凈的心白部分釀酒，的確使得清酒能夠脫離釀造原料大米的束縛，呈現(xiàn)出純凈、清爽的口感，由酵母帶來(lái)的花果香也更佳的突出，給人在品飲時(shí)帶來(lái)了愉悅感。

按照精米步合為指標(biāo)，清酒也建立了一tao現(xiàn)代分級(jí)制度，*叫做特別名稱酒。酒標(biāo)上面的純米酒、吟釀、大吟釀...就是按照精米步合度的多少進(jìn)行分類。

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但凡事都有個(gè)度，如孔圣人曰：“過(guò)猶不及”，超出了那個(gè)恰到好處的度，反而跟達(dá)不到的效果是一樣的。這也是中國(guó)文化所謂“中庸”的奧妙所在。品酒人口中所說(shuō)的“平衡”也就是這個(gè)意思而已。

所以，精米步合50%足夠釀出一瓶好酒，用不著跟磨米玩命了。而磨米的極限，釀酒師們的共識(shí)也就是39%~35%，再磨下去就是尼姑的木梳－多余了。

很多人都好奇“清酒能喝出果香”，下面就推薦兩款精米步合50%的純米大吟釀，同樣使用酒米zhi王山田錦釀造，一款偏傳統(tǒng)的“蜜瓜”味，一款偏新潮的“洋梨”味，都非常的明顯，記得侍酒溫度要控制在8℃~12℃，隨著溫度上升感受酒香變化。