說(shuō)到“速食面”很多人會(huì)想到便利面，它曾經(jīng)是咱們深夜饑餓的救星?？墒歉M(fèi)者對(duì)飲食健康的要求逐步行進(jìn)，被以為“油炸、不健康”的便利面難以脫節(jié)被嫌棄的命運(yùn)。其實(shí)2013年初步，國(guó)內(nèi)便利面的銷量現(xiàn)已初步下降，據(jù)便利面經(jīng)銷商所說(shuō)，一箱24包的袋裝便利面本錢為2元每包，價(jià)格為2.5元每包，本錢僅有幾角錢的產(chǎn)品在銷量下滑的情況下，往往不掙錢，乃至賠錢。為了補(bǔ)償速食面商場(chǎng)的空缺，一種通過(guò)真空冷凍干燥機(jī)制備的新式便利速食面出現(xiàn)了，簡(jiǎn)稱凍干面。
    凍干面與一般便利面不同，它并沒(méi)有油炸的進(jìn)程，而是選用冷凍干燥機(jī)將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環(huán)境中完畢脫水單調(diào)。能夠運(yùn)用冷凍干燥機(jī)進(jìn)行出產(chǎn)，該設(shè)備將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)合為一體，通過(guò)行進(jìn)能夠從凍住的生物產(chǎn)品中去除水分，冷凍干燥這一進(jìn)程被稱為凍干。凍干面像其他速食面相同，只需從頭加水，即可恢復(fù)正本的容顏，且色、香、味根柢堅(jiān)持不變。
    由于凍干面選用了真空冷凍單調(diào)技術(shù)，沒(méi)有通過(guò)高溫改動(dòng)食物的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此它的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有丟掉，根柢與新鮮食物相等。此外，高達(dá)95%的脫水率使得食物保質(zhì)期大大延伸，在不損壞包裝的前提下，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。