辣椒素又名辣素，辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對(duì)包括人類(lèi)在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱(chēng)為辣椒素類(lèi)物質(zhì)，它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。一般鳥(niǎo)類(lèi)都對(duì)辣椒素類(lèi)物質(zhì)不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無(wú)色無(wú)嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。  

1、溶劑萃取：萃取出辣椒原油；

2、溶劑回收：回收溶劑；

3、分子蒸餾：提純辣椒紅色素。