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魚罐頭氯化鈉檢測(cè)

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更新時(shí)間:2022-01-21 10:10:27瀏覽次數(shù):192

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應(yīng)用領(lǐng)域 食品
魚罐頭氯化鈉檢測(cè)-罐頭制品類型多樣,主要是因?yàn)檫@類食品pH值存在差異,常見類型有兩種:①低酸性(pH大于4.5,水活性大于0.86)。②酸性(pH小于4.5),針對(duì)罐頭制品微生物檢測(cè)時(shí),往往以差異性培養(yǎng)基為基礎(chǔ)。

詳細(xì)介紹

  罐頭制品類型多樣,主要是因?yàn)檫@類食品pH值存在差異,常見類型有兩種:①低酸性(pH大于4.5,水活性大于0.86)。②酸性(pH小于4.5),針對(duì)罐頭制品微生物檢測(cè)時(shí),往往以差異性培養(yǎng)基為基礎(chǔ)。


  魚罐頭檢測(cè)范圍

  金槍魚罐頭,黃花魚罐頭,豆鼓魚罐頭,鳳尾魚罐頭,三文魚罐頭,沙丁魚罐頭等。


  魚罐頭檢測(cè)項(xiàng)目

  ph檢測(cè),氯化鈉檢測(cè),商業(yè)無(wú)菌檢測(cè),微生物檢測(cè),菌落總數(shù)檢測(cè),感官檢測(cè)等。


  魚罐頭檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

  GB/T 24402-2009豆豉鯪魚罐頭

  1NY/T 1328-2018綠色食品 魚罐頭

  2QB/T 1375-2015魚類罐頭

  3QB/T 3605-1999豆豉鯪魚罐頭

  4QB/T 3606-1999鮮炸鯪魚罐頭

  5SN/T 3855-2014出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測(cè)定

  2GB/T 24403-2009金槍魚罐頭


  腐b變質(zhì)現(xiàn)象

  常見罐頭b敗變質(zhì)現(xiàn)象表現(xiàn)在4個(gè)方面:

  ①平酸b敗。罐裝內(nèi)部酸度迅速增多,無(wú)氣體,罐裝外部無(wú)任何異常。

 ?、诎l(fā)霉。罐頭食品表面出現(xiàn)較多霉菌,霉菌產(chǎn)生原因即罐裝內(nèi)部進(jìn)入空氣。

  ③胖聽。一般來(lái)講,罐裝底部為內(nèi)凹狀,一旦產(chǎn)生胖聽現(xiàn)象,則會(huì)產(chǎn)生鼓音。

 ?、芎谧僢敗。罐頭食品產(chǎn)生硫化氫,在反應(yīng)作用下,形成黑色硫化亞鐵,這類物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間滯留罐裝內(nèi)部,導(dǎo)致罐頭食品顏色變黑。


  罐頭制品微生物類型

  在罐頭食品生產(chǎn)、制作的過(guò)程中,逐步進(jìn)行殺菌處理,但這并不能*消滅微生物,殘留微生物會(huì)導(dǎo)致罐頭制品變質(zhì),嚴(yán)重污染外界環(huán)境。除了pH值存在不同外,罐頭食品殺菌時(shí)間、殺菌溫度等存在差異,導(dǎo)致罐頭制品易產(chǎn)生微生物,下文具體分析微生物類別。

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