最近，3.15 晚會(huì)曝光了保水蝦仁這一隱匿問題，不法企業(yè)為了謀取暴利違規(guī)使用復(fù)合磷酸鹽保水劑，致使復(fù)合磷酸鹽（即多種磷酸鹽）嚴(yán)重超標(biāo)。最新實(shí)施的 GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)磷酸鹽的使用作出嚴(yán)格規(guī)范，其中明確規(guī)定冷凍水產(chǎn)品限量為 5.0g/kg（以磷酸根計(jì)），而不法企業(yè)實(shí)際添加量高達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)倍之多，嚴(yán)重超標(biāo)。相關(guān)報(bào)道表明，長(zhǎng)期過量攝入磷酸鹽，會(huì)給我們的身體帶來諸多危害，像消化系統(tǒng)紊亂、鈣磷比例失衡，進(jìn)而引發(fā)缺鈣、心血管疾病等問題，嚴(yán)重影響身體健康。因此，我們需要有效的手段對(duì)相關(guān)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)控，保障舌尖上的安全。

面對(duì)冷凍蝦的多種磷酸鹽問題，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.256-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多種磷酸鹽的測(cè)定》采用配電導(dǎo)檢測(cè)器的離子色譜（IC）作為檢測(cè)手段。這一標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)食品中磷酸鹽檢測(cè)的高度重視，為保障食品安全、規(guī)范食品添加劑的使用提供了有力的技術(shù)支撐。但該方法也仍存在以下兩點(diǎn)有待改善：

相對(duì)于 IC，我們有一位更厲害的“偵察兵”——IC-ICPMS，它是離子色譜（IC）與電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICPMS）的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。離子色譜就像一個(gè)精細(xì)的“分離大師”，將多種磷酸鹽中的各種離子形態(tài)高效分離。而 ICPMS 則如同敏銳的“檢測(cè)高手”，對(duì)這些已分離的離子進(jìn)行檢測(cè)，能夠精準(zhǔn)測(cè)定其含量，讓多種磷酸鹽無處遁形。

Agilent ICP-MS 具有良好的兼容性，通過與 PrinCen-20 型 IC 的聯(lián)用，實(shí)現(xiàn)了冷凍蝦中多重磷酸鹽的有效分析。該方法具有干擾少、分離效果好、分析時(shí)間短等優(yōu)勢(shì)。

離子色譜分離后，ICP-MS 能通過對(duì) P 的質(zhì)荷比分析而測(cè)試磷酸鹽，這一方式可以避免電導(dǎo)檢測(cè)器因大量的有機(jī)酸而引起的假陽性結(jié)果，從而提高了復(fù)雜樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)然，由于在 ICP-MS 測(cè)試 P 元素時(shí)，往往會(huì)因?yàn)槎嘣与x子（CO+、NO+ 等）的干擾難以獲得較好的檢出限，因而，面對(duì)該難點(diǎn)，Agilent ICP-MS 采用特有的高能 He 模式，配合儀器的高靈敏度，能在消除大部分質(zhì)譜干擾的同時(shí)又可獲得低至 ppb 級(jí)別的檢出限。

離子色譜分離多種磷酸鹽時(shí)，需要用到不同濃度的流動(dòng)相，流動(dòng)相濃度的改變會(huì)造成基線的波動(dòng)。而且當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間分析大量樣品時(shí)，復(fù)雜多變的樣品基體、離子抑制器飽和后若未及時(shí)更換，都會(huì)帶來測(cè)試的波動(dòng)及誤差。對(duì)此，Agilent ICP-MS 軟件可用內(nèi)標(biāo)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)實(shí)時(shí)校正，減少流動(dòng)相及樣品變化造成的測(cè)試誤差。

優(yōu)化流動(dòng)相濃度及洗脫程序后，僅需 18 分鐘即可分析五種磷酸鹽，相較于國(guó)標(biāo)方法（60min），時(shí)間縮短了 42min，工作效率提高三倍以上。