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紫外可見分光光度法對肉制品中亞硝酸鹽化合物的測定
肉類制品中用的發(fā)色劑主要是亞硝酸鹽和硝酸鹽，我國使用的主要是亞硝酸鈉。在肉制品中亞硝酸鈉約有5%-10%與肌肉蛋白發(fā)生反應(yīng)，有1%-10%被氧化成硝酸鹽，還有5%-20%以亞硝酸鹽形式存在。肉制品加工中添加的亞硝酸鹽往往以亞硝酸根形式存在，亞硝酸根很容易與肉制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類結(jié)合成亞硝胺。亞硝胺是一類強(qiáng)致癌物質(zhì)，據(jù)研究，人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都與亞硝胺有關(guān)。目前肉類制品中亞硝酸鹽含量檢測方法有分光光度法、傳感器、發(fā)光分析法、氣相色譜法、電極法、電導(dǎo)法及簡便的試劑或試紙法等。筆者采用鄰苯二胺紫外分光光度法對市售的3中火腿腸樣品中的亞硝酸鹽進(jìn)行了檢測研究，并根據(jù)實(shí)際情況，對方法作了必要的調(diào)整和改進(jìn)
儀器準(zhǔn)備
UV1700系列 紫外可見分光光度計(jì)
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡介 ： 本產(chǎn)品采用全新設(shè)計(jì)的比例監(jiān)測雙光束學(xué)系統(tǒng)，具有優(yōu)良的光學(xué)性能，使用方便，是實(shí)驗(yàn)室分析*的基本儀器之一。
應(yīng)用領(lǐng)域： 各種涉及水和廢水分析領(lǐng)域的通用儀器，應(yīng)用范圍包括市政和工業(yè)廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補(bǔ)給水等。
樣品處理：
市售的3種火腿腸作為檢測樣品，并標(biāo)為樣品1、樣品2、樣品3.稱取搗碎且攪拌均勻的香腸6.00g置于50ml燒杯中，加入12.5ml硼酸飽和溶液，以300ml70℃的水將樣品洗入500ml容量瓶中，沸水加熱15min后取出冷卻至室溫，然后加入5.0ml亞鐵*化鉀溶液，搖勻，再加入5.0ml乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度，搖勻，放置0.5h，除去上層脂肪，清液用濾紙過濾，濾液備用。
測定結(jié)果：
